Ñoquis vieneses (ñoquis soufflé)

Ñoquis vieneses (ñoquis soufflé)
almuerzo
cocina austriaca
Pastas
Ñoquis vieneses (ñoquis soufflé)
Porciones 4
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tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
Ingredientes
  • 100 gr. de manteca
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 taza de leche fría
  • 4 yemas
  • 3/4 de queso rallado (parmesano o reggianito)
  • Sal y pimienta a gusto
  • Nuez moscada a gusto
  • 4 claras
  • Salsa de tomate o la que guste
  • Queso rallado
  • 30 moldes para tarteletas de metal, de 5 cm. por 2 de profundidad
Instrucciones
  1. Derrita la manteca a fuego bajo y mézclele la harina hasta obtener una pasta lisa. Agréguele de golpe la leche fría y revuelva continuamente con batidor de alambre, hasta integra la harina.
  2. Continúe revolviendo sobre fuego hasta que todo quede tipo pegote. Únale la yemas de huevo de a 1 por vez, batiendo muy bien cada vez. Incorpore el queso rallado y mezcle muy bien.
  3. Pruebe y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada a gusto (muy importante este condimento).
  4. Bata las claras a punto nieve, y únalas suavemente a la pasta anterior, con movimientos envolventes para que no baje el batido.
  5. Distribuya la mezcla en los moldes de tarteletas, solo hasta la mitad, untados con manteca y espolvoreados con harina.
  6. Cocínelos en horno caliente, unos 20 minutos, hasta que lleguen al borde de los moldes y comiencen a dorarse.
  7. Vierta la salsa de tomate caliente o la que usted desee. Desmolde allí los ñoquis soufflé, coma caliente y espolvoree con queso de rallar.
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