Ossobuco

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Ingredienser
  1. 4 ruedas de ossobuco de res o de ternera, av 1 1/2 til 2 cm tykkelse; con su hueso
  2. 2 ss smør
  3. 3 ss olje
  4. 1 Kopp hakket løk
  5. 1 knust hvitløksfedd
  6. 1/2 taza de vino blanco seco
  7. 2 kopper biff kjøttkraft
  8. 1 teskje salt og 1/8 TS pepper
  9. 1/2 cucharada de pasta de tomate.
INGREDIENSER FOR SAUS
  1. 1 knust hvitløksfedd
  2. 2 SS hakket persille
  3. 1/4 de cucharadita de ralladura de limón o 3 o 4 hojitas de romero (Valgfritt).
Instruksjoner
  1. Se enjuagan y secan las ruedas de ossobuco, se hacen varios cortes a la película de tejido conectivo que cubre el borde de las ruedas, para evitar que se encoja y deforme.
  2. En una sartén grande se ponen la mantequilla y 2 cucharadas de el aceite a calentar y se frien la cebolla y el ajo hasta dorar. Se retiran y se ponen aparte. Se agregan a la sartén la cucharada restante de aceite y las ruedas de ossobuco y se frien hasta dorar por ambos lados, hver 7 minutter totalt. Se agrega el vino y se cocina hasta que se reduzca a menos de la mitad del volumen, hver 5 minutter.
  3. Se agrega el consomé, salt og pepper, la pasta de tomate y la cebolla y el ajo frito que se tienen aparte. Se tapa la sartén y se deja cocinar 1 hora o hasta ablandar la carne. Se elimina el ajo y se agrega la salsa "gremolada" o "gremolata" que se prepara triturando en un mortero el ajo restante, el perejil, la ralladura de limón y el romera Se cocina unos segundos, se retira del fuego y se sirve de inmediato con la salsa.
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