Rundvlees Pho

2020-01-04 15:35:54

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prep tijd

45 min

kooktijd

4 HR 10 min

totale tijd

4 HR 50 min

prep tijd

45 min

kooktijd

4 HR 10 min

totale tijd

4 HR 50 min

Ingrediënten

1 kg de huesos de rodilla y de caña de buey
350 g de carne de ternera para guisar
1 stuk 5 cm verse gember, dun gesneden
1 theelepeltjezout
2.5 liter water
6 zwarte peperkorrels
1 ramita de canela
4 clavos
6 semillas de cilantro
2 eetlepels vissaus
400 g de fideos frescos de arroz, gruesos
rode spaanse peper, in plakjes; brotes de soja; hojas frescas de albahaca púrpura; lente-uitjes, gehakt; gajos pequeños de lima, para la guarnición
150 g de cadera de ternera, in dunne stroken gesneden
3 lente-uitjes, fijne lyanes
1 middelgrote ui, cortada en rodajas muy finas
1/4 Beker (7 g) verse korianderbladeren, Optioneel
salsa de chile y salsa hoísín, Optioneel

Instructies

Ponga a cocer los huesos con la carne, Gember, la sal y el agua en una olla gran de con bastante agua. Wanneer breken aan de kook, reduzca el fuego al mínimo y deje que cueza durante 3 1/2 uur. Quite la espuma que se haya formado en la superficie; añada los granos de pimienta, kaneel, nagels, el cilantro y la salsa de pescado; deje que cueza durante otros 40 minutos Retire la carne y déjela enfriar. Cuele el caldo, resérvelo y tire los huesos y las especias; vuelva a echar el caldo en la olla. Cuando la carne está suficientemente fría para no quemarse, córtela a contraveta en lonchas muy finas. Resérvela.
Poco antes de servir, eche los fideos en una cazuela con agua hirviendo; déjelos sólo unos 10 seconden, de lo contrario se ablandaran y desharán. Escúrralos bien y repártalos en cuatro cuencos soperos grandes.
Ponga la guarnición en una fuente en el centro de la mesa. Lleve el caldo a ebullicion a fuego fuerte. Ponga algunas lonchas de carne cocida sobre los fideos de cada cuenco y luego otras de carne cruda de la cadera. Vierta el caldo hirviendo por encima y ponga unos trozos de cebolleta, y unas rebanadas de cebolla y cilantro si lo desea, y sírvalo inmediata mente. Deje que los comensales se sirvan la guarnición a su gusto. También puede ofrecer alguna salsa (salsa hoisim y/o salsa de chile, bijvoorbeeld) para añadir al cuenco.