Rundvlees Pho

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Vlees
Rundvlees Pho
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prep tijd
45 min
kooktijd
4 HR 10 min
totale tijd
4 HR 50 min
prep tijd
45 min
kooktijd
4 HR 10 min
totale tijd
4 HR 50 min
Ingrediënten
  • 1 kg de huesos de rodilla y de caña de buey
  • 350 g de carne de ternera para guisar
  • 1 stuk 5 cm verse gember, dun gesneden
  • 1 theelepeltjezout
  • 2.5 liter water
  • 6 zwarte peperkorrels
  • 1 ramita de canela
  • 4 clavos
  • 6 semillas de cilantro
  • 2 eetlepels vissaus
  • 400 g de fideos frescos de arroz, gruesos
  • rode spaanse peper, in plakjes; brotes de soja; hojas frescas de albahaca púrpura; lente-uitjes, gehakt; gajos pequeños de lima, para la guarnición
  • 150 g de cadera de ternera, in dunne stroken gesneden
  • 3 lente-uitjes, fijne lyanes
  • 1 middelgrote ui, cortada en rodajas muy finas
  • 1/4 Beker (7 g) verse korianderbladeren, Optioneel
  • salsa de chile y salsa hoísín, Optioneel
Instructies
  1. Ponga a cocer los huesos con la carne, Gember, la sal y el agua en una olla gran de con bastante agua. Wanneer breken aan de kook, reduzca el fuego al mínimo y deje que cueza durante 3 1/2 uur. Quite la espuma que se haya formado en la superficie; añada los granos de pimienta, kaneel, nagels, el cilantro y la salsa de pescado; deje que cueza durante otros 40 minutos Retire la carne y déjela enfriar. Cuele el caldo, resérvelo y tire los huesos y las especias; vuelva a echar el caldo en la olla. Cuando la carne está suficientemente fría para no quemarse, córtela a contraveta en lonchas muy finas. Resérvela.
  2. Poco antes de servir, eche los fideos en una cazuela con agua hirviendo; déjelos sólo unos 10 seconden, de lo contrario se ablandaran y desharán. Escúrralos bien y repártalos en cuatro cuencos soperos grandes.
  3. Ponga la guarnición en una fuente en el centro de la mesa. Lleve el caldo a ebullicion a fuego fuerte. Ponga algunas lonchas de carne cocida sobre los fideos de cada cuenco y luego otras de carne cruda de la cadera. Vierta el caldo hirviendo por encima y ponga unos trozos de cebolleta, y unas rebanadas de cebolla y cilantro si lo desea, y sírvalo inmediata mente. Deje que los comensales se sirvan la guarnición a su gusto. También puede ofrecer alguna salsa (salsa hoisim y/o salsa de chile, bijvoorbeeld) para añadir al cuenco.
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