De taal van de Alsalciana

De taal van de Alsalciana
Lunch
Franse keuken
Vlees
De taal van de Alsalciana
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prep tijd
15 min
kooktijd
0 min
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Ingrediënten
  • 1 lengua de novillo
  • 1 ramito de verduritas para caldo
  • Zout naar smaak
  • 1 UI meisje
  • 100 GR. boter of margarine
  • 1 cucharada de conserva de tomates
  • 1 taza de caldo de cubito
  • 1/4 taza de miel de maíz
  • 3 cucharaditas de vinagre blanco
  • 25 GR. de piñones o de almendras
  • 100 GR. de pasas de uvas sin semillas
  • 1 barrita de chocolate rallado
Instructies
  1. Hervir la lengua en abundante agua, sal y las verduritas hasta que este tierna. Retirar del caldo, quitarle la piel y dejarla enfriar en el mismo.
  2. En una cacerola poner la manteca y la cebolla picada. Cocinar tapado y con fuego bajo, hasta que la cebolla este transparente. Agregar la lengua cortada en tajadas finas y rehogar unos minutos. Bañar con el caldo de cubito, caliente en el que se habrá disuelto la conserva de tomates. Cocinar tapado y lentamente por 20 minuten. Salar a gusto.
  3. En una taza poner la miel de maíz, agregar el vinagre, rozijnen, azijn, los piñones o las almendras (picadas gruesa) y el chocolate rallado. Mezclar bien los ingredientes y volcarlos sobre la lengua. Cocinar lentamente 1 minuto con fuego bajo. Colocar las tajadas de lengua, ligeramente encimadas.
  4. Serveer warm, con pan frito o rulos de masa de hojaldre. Siempre cocinar a fuego fuerte hasta el primer escape de la válvula, luego seguir la cocción con fuego bajo. Para destapar siempre colocar la olla bajo un chorro de agua fría, luego destapar.
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