Laotian Dry Ox met groene papaja salade

Lunch
buey
Cambodjaanse keuken
Aziatische keuken
Vlees
Laotian Dry Ox met groene papaja salade
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prep tijd
40 min
kooktijd
5 HR
totale tijd
5 HR 40 min
prep tijd
40 min
kooktijd
5 HR
totale tijd
5 HR 40 min
Ingrediënten
  • 1 kg de tapa de buey, parcialmente congelada
  • 2 theelepels zout
  • 1/4 de cucharadita de chile en polvo
  • 1 theelepel gemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel fijne bruine suiker
  • 4 teentjes knoflook, majados
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • 1 eetlepel pindaolie
Ensalada de papaya verde
  • 1 papaya verde pequeña, gepeld en ontpit
  • 1 wortel
  • 2 teentjes knoflook, majados
  • 1 stuk 6 cm verse gember, geraspt
  • 2 kleine rode chili, fijne lyanes
  • 2 eetlepels vissaus
  • 4 kaffir limoenbladeren, en juliana
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 2 theelepels fijne bruine suiker
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 Beker (30 g) verse korianderbladeren
  • 1 Beker (160 g) de cacahuetes tostados sin sal
Instructies
  1. Quite a la carne todo exceso de grasa, cortela en lonchitas de 2.5 cm de espesor y éstas en tiras. Mezcle en un cuenco la sal, chilipoeder, peper, el az ar. el aro y los aceites de sésamo y de cacahuete. Añada la carne y remuévala bien con las manos con la mezcla dc aceite hasta que quede bien impregnada. Tapela con papel transparente y pongala a marinar en el refrigerador durante aproximadamente 4 uur.
  2. Ponga la carne en una rejilla sobre una bandeja de horno y asela a 120º C de temperatura durante unas 3 horas o hasta que esté seca.
  3. Ponga la carne a gratinar unos 3 minuten, con el gratinador muy caliente, antes de servirla. Llevela a la mesa con la ensalada de papaya verde.
Para preparar la ensalada de papaya
  1. Corte la papaya y la zanahoria en tiras delgadas con un rascador de limones o con un cuchillo. Eche en un cuenco los demás ingredientes y mézclelos bien, Sírvala.
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