Revuelto de espárragos

Uno de los grandes clásicos, «el revuelto de espárragos». Un clásico de la gastronomía española.

Tiempo de elaboración: 15 feeb

Nyuaj: Muy fácil

Cov khoom xyaw

1 manojo de espárragos trigueros
1 Dos
2 ó 3 cloves cov qij
qe (1 por comensal)
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración

Troceamos los espárragos en trozos de 3 dedos, desechando la parte leñosa. Los lavamos bien y los dejamos escurriendo hasta que estén prácticamente secos. Los trigueros son espárragos muy finos y por ello no es necesario cocerlos previamente.

En una sartén echamos una ligera base de aceite de oliva. A continuación doramos los ajos cortados en láminas. Cuando empiecen a coger color, los retiramos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla bien picadita. Una vez pochada, la retiramos de la sartén.

Ponemos los espárragos en la sartén y dejamos que se cocinen durante un par de minutos. Echamos el ajo y la cebolla. Removemos. Añadimos los huevos batidos y ponemos una pizca de sal. Mezclamos bien y cuando los huevos empiecen a cuajarse, retiramos del fuego.

Trucos

Si los espárragos son muy gruesos, se pueden cocer previamente unos minutos
Se pueden añadir gambas o jamón serrano
Una buena presentación es extender unas lonchas de jamón sobre el plato y servir el revuelto encima.
Aunque ahora mismo los podemos encontrar en los supermercados todo el año, su época es de Abril a Junio.