Porrusalda o Puerro con patatas

Porrusalda o Puerro con patatas

La porrusalda es un plato típico vasco, caldoso con grandes tropezones, a base de verduras, en el que sobresale la que le da nombre: el puerro. El término purrusalda en vasco significa salsa de puerro. Suele añadírsele balacalao en salazón desmigado, merluza (en la Rioja) o incluso costillas de cerdo y chorizo.

Si se prepara sólo con las verduras es un excelente primer plato. Si además le hemos añadido el bacalao o las costillas pueden servirnos de plato único.

Porrusalda
Neeg 4
Tsiaj ntawv
lub sij hawm prep
30 min
noj lub sij hawm
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sij hawm
1 HR
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Cov khoom xyaw 4 personas
  1. 400 gr.de patatas.
  2. 2 puerros.
  3. 1/2 cebolla.
  4. 200 GR. de zanahorias .
  5. Aceite.
  6. Sal y pimienta.
  7. 200 GR. de bacalao en salazón desmigado (opcional).
  8. 200 GR. de costilas de cerdo y 100 GR. de chorizo (opcional).
Cov lus qhia
  1. Rehogamos en una cazuela con un poco de aceite, la cebolla picadita (brunoise), el ajo, y la zanahoria (en daditos de más o menos 1cm.). Salpimentamos.
  2. Cuando esté dorado, añadimos los puerros (cortados a un tamaño más o menos del doble que las zanahorias de la parte blanca y un poquito de la verde), los dejamos un poco y unimos las patatas troceadas no muy grandes.
  3. Echamos agua fría hasta cubrir las verduras y cocemos a fuego lento durante 30 feeb.
  4. Si queremos hacer la purrusala de bacalao, añadiremos el bacalao desmigado 200 gr.) 5 minutos antes de acabar la cocción
  5. Si en lugar de bacalao, preferimos con costilas y chorizo añadiremos estos ingredientes en el paso 1
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