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Dacquoise (chocolate)

Dacquoise (chocolate)
Dacquoise (chocolate)
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Chaw thau khoom...
Tsiaj ntawv
Cov khoom xyaw
  • 4 claras
  • 210 GR. de azúcar
  • 60 GR. de coco rallado
  • 15 GR. de harina
Ingredientes de la mousse de chocolate
  • 125 GR. de azúcar
  • 50 cc. de agua
  • 7 yemas
  • 300 GR. de chocolate amargo
  • 600 GR. de crema
Ingredientes de sabañón
  • 3 yemas
  • 120 GR. de azúcar
  • 150 cc. de jugo de pomelo
  • 4 hojas de menta picada
  • 12 GR. de gelatina sin sabor
  • 180 GR. de crema
Ingredientes del baño
  • 400 GR. de crema
  • 200 GR. de chocolate
  • 20 GR. de manteca
Para el mousse de chocolate
  1. hacer un almíbar con el agua y el azúcar, verter sobre las yemas batidas a cinta. Batir hasta enfriar. Fundir chocolate e incorporarlo, añadir la crema batida a chantilly y volcar en un molde cuadrado.
Para la mousse de sabañón
  1. batir a baño de María los ingredientes (yemas, jugo, azúcar menta picada), menos la gelatina y la crema. Enfriar e incorporar la gelatina hidratada en 1/4 vaso de agua tibia, añadir la crema semibatida. Mezclar todo junto y volcar en un molde, Phau ntawv.
Para el Dacquoise
  1. batir las claras y azúcar. Incorporar el resto de los ingredientes. Esparcir la preparación sobre una placa cuadrada (del mismo tamaño que la de mousse de chocolate) con papel manteca y hornear a 180º durante 12 feeb.
  2. Colocar sobre la mousse de chocolate, la de sabayón y encima el Dacquoise. Llevar a freezer 2 horas y desmoldar de manera que el Dacquoise quede abajo.
Para el baño
  1. hervir la crema y el azúcar y volcar sobre el chocolate rallado junto con la manteca, bastir hasta lograr una crema homogénea, cubrir la torta.
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