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Cheesecake de calabazas

Cheesecake de calabazas
Cheesecake de calabazas
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Chaw thau khoom...
Tsiaj ntawv
Ingredientes de la masa
  • 3 qe
  • 70 GR. de azúcar
  • 40 GR. de harina de maíz (polenta)
  • 40 GR. de harina común
Ingredientes del relleno
  • 700 GR. de zapallo cáscar negra
  • 100 GR. de azúcar rubia
  • 200 GR. de queso mascarpone o queso crema
  • 125 ml. De crema
  • 70 GR. de queso blanco
  • 1 chaucha de vainilla o esencia
  • 2 qe
Ingredientes de la salsa
  • 200 GR. de yogur natural
  • 1 cucharada de menta fresca
  • Azúcar impalpable
  • Vanilla ka lee
Cov lus qhia
  1. Pelar y cortar el zapallo en cubitos. Envolverlo en papel aluminio y colocarlo en una fuente. Cocinar en horno a 180 grados hasta que esté bien tierno. Enfriar y procesar en un puré sin grumos. Reservar.
Para la masa
  1. precalentar el horno a 200 grados. Batir las claras, comenzar a incorporar el azúcar y seguir batiendo hasta formar un merengue.
  2. Mezclar un poco del mismo con las yemas para igualar densidades y finalmente incorporar el resto del merengue con movimientos envolventes.
  3. Agregar la harina de maíz y de trigo ya tamizadas. Colocar la masa en una placa forrar con papel manteca, enmantecada y enharinada de aproximadamente 30 cm. de diámetro.
  4. Bajar la temperatura del horno y cocinar de 7 mus 10 minutos a 180 grados hasta que la base esté dorada. Enfriar sobre una rejilla. Luego, retirar el papel.
  5. Bajar el horno a 170 grados. Cortar la masa del mismo diámetro del molde que va a utilizar. No lo haga en el mismo molde, ya que esta preparación se achica con la cocción.
Para el relleno
  1. mezclar el queso mascarpone con la crema, el queso blanco, 50 GR. de azúcar, la esencia de vainilla y 2 yemas. Batir hasta que quede una preparación homogénea, incorporar el puré de calabazas bien frío, cuidando que no quede grumos.
  2. Batir las claras e ir agregando el azúcar (25 gr.) de a poco para formar un merengue. Incorporar en 3 tandas a la preparación de calabaza, con movimientos envolventes.
  3. Poner la mezcla sobre la masa y cocinar en el horno por 40 mus 50 feeb, hasta que la preparación esté firme. Retirar y dejar enfriar en el molde sobre una rejilla.
Para la salsa
  1. lavar y secar muy bien la menta. Antes de servir, cortar en láminas bien finitas y mezclar con el yogur natural. De ser necesario agregar una cucharada de azúcar impalpable.
  2. Servir el cheesecake de calabaza con la salsa de yogur y menta y el helado de vainilla. Finalmente espolvoreada con un poco de azúcar impalpable (cortar la menta antes servir para que no se ponga negra.
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