El rapé

Dentro de esta denominación se encuentran un grupo de especies marinas pertenecientes a la misma familia. Las especies más frecuentes son el rape común, el rojizo y el americano. Se conoce también como sapo, pejesapo, rana marina o rata de mar.

En la compra:

La cornisa cantábrica es la zona en donde más se aprecia este pescado. Aunque no presenta una estacionalidad marcada, entre los meses de enero y mayo se dan la mayor parte de las capturas.
Lo podemos encontrar fresco o congelado.
Fresco se comercializan dos especies, el común y el rojizo. Este último es de mejor calidad ya que su carne es más firme y sabrosa.
El rape congelado se presenta en filetes y colas sin piel.

En la cocina:

Es un pescado de excelente carne (fina, compacta y gelatinosa) y muy apreciado en la cocina, ya que tiene un marcado sabor a marisco.
No tiene ni escamas y prácticamente tampoco espinas.
Se presta a múltiples preparaciones, hervido, asado al horno, al vapor o a la parrilla… Además se puede utilizar como ingrediente en la elaboración de sopas, guisos o en platos de arroz.
Hay partes de la cabeza como las carrilleras o la zona de los mofletes que son muy valoradas gastronómicamente.

Valor nutritivo:

Es uno de los pescados con menos contenido en grasa, por lo que se recomienda su consumo en dietas hipocalóricas.
Podemos encontrar en su composición minerales como el calcio, el hierro, magnesio sodio y potasio.
En cuanto a las vitaminas encontramos la B1, B2, B3, B12 y ácido fólico.