Porrusalda o Puerro con patatas

Porrusalda o Puerro con patatas

La porrusalda es un plato típico vasco, caldoso con grandes tropezones, a base de verduras, en el que sobresale la que le da nombre: el puerro. El término purrusalda en vasco significa salsa de puerro. Suele añadírsele balacalao en salazón desmigado, merluza (en la Rioja) o incluso costillas de cerdo y chorizo.

Si se prepara sólo con las verduras es un excelente primer plato. Si además le hemos añadido el bacalao o las costillas pueden servirnos de plato único.

Porrusalda
Orang-orang 4
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waktu Prep
30 min
masa memasak
30 min
Jumlah masa
1 SUMBER MANUSIA
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30 min
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Bahan-bahan 4 orang-orang
  • 400 gr.de patatas.
  • 2 puerros.
  • 1/2 Bawang.
  • 200 gr. de zanahorias .
  • Minyak.
  • Garam dan lada sulah.
  • 200 gr. de bacalao en salazón desmigado (Pilihan).
  • 200 gr. de costilas de cerdo y 100 gr. de chorizo (Pilihan).
Arahan
  1. Rehogamos en una cazuela con un poco de aceite, la cebolla picadita (brunoise), bawang putih, y la zanahoria (en daditos de más o menos 1cm.). Salpimentamos.
  2. Cuando esté dorado, añadimos los puerros (cortados a un tamaño más o menos del doble que las zanahorias de la parte blanca y un poquito de la verde), los dejamos un poco y unimos las patatas troceadas no muy grandes.
  3. Echamos agua fría hasta cubrir las verduras y cocemos a fuego lento durante 30 minit.
  4. Si queremos hacer la purrusala de bacalao, añadiremos el bacalao desmigado 200 gr.) 5 minutos antes de acabar la cocción
  5. Si en lugar de bacalao, preferimos con costilas y chorizo añadiremos estos ingredientes en el paso 1
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