Cordero con arroz especiado

almuerzo
Daging biri-biri
Masakan Asia
cocina india
Daging
Cordero con arroz especiado
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Bahan-bahan
  • 3 jarretes de pierna de cordero (Sekitar 1 Kg)
  • 2 litros de agua
  • 1 Bawang besar, Dihiris
  • 10 clavos enteros
  • 1 ramita de canela
  • 5 vainas de cardamomo
  • 1 1/2 sudu teh garam
  • 3 cucharadas de ghee o de aceite
  • 2 cebollas medianas, en tiras finas
  • 1 cucharadita de ajo majado
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 de cucharadita de canela en polvo
  • 14 de cucharadita de clavo en polvo
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
  • 3 tazas de arroz de grano largo
  • 1/4 de cucharadita de hebras de azafrán
  • 1/4 de taza de agua caliente
  • pasas de Corinto y pistachos pelados para la guarnición
Arahan
  1. Ponga el cordero en una cazuela grande con el agua, bawang, los clavos, la ramita de canela, las vainas de cardamomo y la sal. Lleve a ebullición.
  2. Desgrase el caldo y deje que cueza a fuego lento entre 1 y 1 1/2 jam, según el tamaño de los jarretes. Retire el cordero y dejelo enfriar. Cuele el caldo y si es necesario añada agua hasta completar 5 cawan.
  3. Caliente el ghee en una sartén pequeña y sofria despacio la cebolla y el ajo hasta que estén bien reducidos y apenas dorados. Añada las especias molidas.
  4. Deshuese los jarretes y corte la carne en dados. Pongalos en un cuenco con la cebolla y la mezcla de especias.
  5. Lave y escurra el arroz. Ponga la mitad en una cazuela grande, cúbralo con la cebolla y el cordero y ponga encima el resto; tapelo bien. Tueste las hebras de azafran en una sartén hasta que estén crujientes, sin deiar de remover. Póngalas en un cuenco y machaquelas con el dorso de una cuchara. Añada el agua y disuelve. Vierta en la cazuela el caldo que había reservado y el azafrán y llevelo a ebullición. Tapelo, reduzca el fuego al minimo y deje cocer 20 minit. Destape y esponje ligeramente el arroz:, Sírvalos con las pasas y los pistachos.
Nota-Nota
  • Prepare este plato inmediatamente antes de servirlo. Se sirve como acompañamiento.
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