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Merengues de plátano

Merengues de plátano
receta gourmet
sobremesa
cocina italiana
Postres
Merengues de plátano
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tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
tiempo prep
15 min
tiempo coccion
0 min
Ingredientes
  • 1/4 l de clara de huevo (de unos 8 huevos)
  • 200 g de azúcar
  • 150 g de azúcar en polvo
  • 30 g de fécula
Por otro lado
  • 1/2 l de nata líquida
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • 100 g de baño de chocolate graso
  • 6 plátanos
  • 50 g de crocante
Para la bandeja del horno
  • papel barba
Instrucciones
  1. Forrar una bandeja de horno con papel barba. Calentar el horno a 100 grados. Montar las claras a punto de nieve y, sin dejar de batir, agregar despacio el azúcar.
  2. Tamizar por encima el azúcar en polvo junto con la fécula e incorporar de abajo arriba. Meter el merengue en una manga pastelera con boquilla redonda y formar con ella 12 barritas curvadas en forma de plátano sobre la bandeja.
  3. Dejar secar los merengues en el horno durante la noche a altura media. Mantener la puerta del horno algo abierta mediante un cucharón. Retirar los merengues de la bandeja y despegar el papel. Dejar enfriar. Montar la nata junto con el azúcar y agregar el cacao en polvo tamizado.
  4. Mediante una manga pastelera con boquilla estrellada, cubrir los merengues con nata de cacao.
  5. Derretír el baño de chocolate al baño maría. Pelar y dividir a lo largo los plátanos, ponerlos sobre la nata y cubrirlos con la crema de chocolate. Esparcir sobre ésta el crocante mientras aún esté blanda.
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