mazapan

2018-07-18 20:41:00

Porciones 4

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tiempo prep

15 min

tiempo coccion

0 min

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15 min

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0 min

Ingredientes

Ingredientes Azúcar Invertido

Preparación Azúcar Invertido

Mezclar el azúcar y el agua en una olla. Llevar a fuego y cocinar hasta llegar a 85º C.
Retirar del fuego y agregar el ácido cítrico (se consigue en casas de repostería).
Batir durante cinco minutos con batidor manual o eléctrico.
Dejar reposar. Reservar en el refrigerador.

Preparación Mazapán

Sumergir las almendras en una olla con abundante agua hirviendo. Escurrir y secarlas con ayuda de un paño limpio. Presionar con los dedos en la parte redondeada de la almendra para desprender la piel.
Colocar el azúcar y el agua en una olla y disolver.
Agregar el azúcar invertido
Añadir la glucosa. Cocinar sobre fuego suave, hasta formar un almíbar.
Colocar las almendras peladas en el procesador de alimentos.
Cernir el azúcar flor y agregarla al procesador de alimentos
Procesar hasta obtener un arenado o un polvillo muy fino
Por el tubo de la tapa del procesador, verter el almíbar obtenido en los pasos anteriores, en forma de hilo sin dejar de procesar.
Continuar procesando hasta que se haya formado una masa tierna y homogénea.
El mazapán casero tiene mejor color y textura que el mazapán comprado, tiene un inconfundible sabor a almendras y el comprado contiene una gran cantidad de esencia de almendras, lo que hace que su sabor sea artificial.

Notas