Japāņu virtuve labāko trauciņos
Os ofrecemos una lista de los clásicos de la gastronomía nipona que le harán salivar
Póngase el kimono y prepárese para descubrir una de las gastronomías más puras, sutiles y exquisitas del mundo. La cocina japonesa se caracteriza por la sencillez y la composición delicada, pero también por una presentación llena de color y fuerza. En nuestro país, la cocina japonesa está en pleno apogeo, por lo que el sushi es casi un ‘trending topic’ diario. Sea en Japón o en Cataluña, hay ocho platos típicos de esta gastronomía que no queremos que te pierdas!
Suši
Inicialmente, el sushi era una mezcla fermentada de arroz y vinagre que servía para conservar el pescado. Antiguamente, sólo se comía este último, hasta que los habitantes de Edo, el antiguo Tokio, comenzaron a comerse el pescado crudo, también con el arroz. Actualmente, esta receta consiste en pequeñas croquetas de arroz con un corte de pescado crudo encima, o rollitos de arroz rellenos y con una envoltura de algas. Fuera de Japón, el sushi comenzó a estar de moda hace unos años, convirtiéndose en uno de los platos japoneses que más trascendencia ha tenido.
Udon, ramen y soba
Los fideos son un recurso muy habitual en la cocina oriental, especialmente en la japonesa. En este país, se suelen tomar con un caldo y otros ingredientes como verduras o carne, bet, por ejemplo, los soba se pueden comer fríos e impregnados de una salsa de soja. Los udon, en cambio, son más gruesos y están elaborados con harina de trigo, mientras que los ramen, rizados y más delgados, son hechos de harina de trigo en el huevo. Los fideos soba, que por su longitud simbolizan larga vida, se elaboran con alforfón y, también, té verde.
Gyoza
Estas crestas llamadas ‘gyoza’ son, como los fideos, un plato de origen chino que ha asimilado la gastronomía japonesa. En este caso, se trata de pequeños empanadas con rellenos que pueden ser diversos (verduras o carne de cerdo condimentada con jengibre o langostinos). Generalmente, se pasan por la plancha y terminan al vapor, lo que les aporta una textura especial, firme por fuera y tierna y jugosa por dentro.
Sashimi
El sashimi es una receta japonesa que busca un sabor extremadamente puro, mucho más que el sushi que conocemos actualmente. En este caso, se sirven directamente los cortes de pescado crudo (sepia, gamba, salmón, etc.) del tamaño de un bocado, que se mojan en salsa de soja y un toque de wasabi antes de llevarlos a la boca . Por otra parte, el tataki es un tipo de sashimi diferente porque, en este caso, el pescado es salado y cocinado de forma que queda cocido por fuera pero crudo por dentro.
Tempura
La tempura es uno de los platos más populares dentro y fuera del país, cuya etimología nos remonta a la abstinencia cuaresmal. A simple vista parece un rebozado de verduras, pero el secreto de la elaboración de esta mixtura crujiente de pescado, marisco o vegetales radica en la temperatura del aceite y en la preparación de la pasta de rebozado. Hasta la llegada de este alimento en la gastronomía japonesa los alimentos cocinados con aceite no eran frecuentes en la cocina nipona, debido a su elevado precio.
Sopa de miso
La sopa de miso se puede tomar a cualquier hora del día, aunque, con los años, se ha convertido en un entrante que sirve para ir haciendo boca antes de degustar los increíbles platos de esta cocina. Se prepara con una base de dashi (un caldo elaborado con copos de bonito seco), pasta de miso (un derivado de la soja), alga wakame, puerro -o cebolla tendra- en rodajas finas y tofu cortado en dados.
Salsa teriyaki
Más que un plato, se trata de una salsa elaborada con base de soja y que tiene un sabor dulce. El teriyaki se cocina, a menudo, con pollo o atún asados, caramelizados con azúcar y sake. Elaborar, de forma casera, una salsa como la teriyaki es complicado por la gran cantidad de ingredientes de origen japonés que lleva. Aún así, podemos comprar otros hecha, o bien hacer alguna variante con productos que tengamos más a mano.
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