Lengua de res guisada
Lengua de res guisada
2014-12-01 05:44:23
Porciones 6
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tiempo prep
tiempo coccion
Ingredientes
- 1 lengua de res, unos 750 gramos
- 1 limón
- 5 tazas de agua
- la parte blanca y algo de lo verde de 1 ajo porro y de una rama de celeri
- 1 cebolla cortada en dos
- 1/2 pimenton verde
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cucharaditasde sal
- 3 o 4 granos enteros de pimienta negra
- 1 taza de tomate picado sin piel y sin semillas
- 2 tazas de cebolla picada
- 1/2 pimentón rojo
- 3 diientes de ajo, machacados
- 1/3 de taza de aceite
- 1 taza del consomé donde se cocina la lengua de res
- 1/2 taza de vino dulce
- 16 alcaparras pequeñas
- la pulpa de 6 aceitunas medianas picaditas
- 1/4 de taza de pasas
- 2 cucharadas de salsa de tomate ketchup
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
Instrucciones
- Se frota la lengua con limón. Se enjuaga. En una olla a presión con suficiente agua que la cubra se cocina la lengua por 10 minutos. Se saca la lengua de la olla y todavía caliente y raspándola con un cuchillo, se le elimina la piel. Se desecha el agua. 21
- Nuevamente en una olla a presión, se ponen la lengua, 5 tazas de agua, la cebolla, el pimentón, el ajo porro, el celeri, el ajo, la sal y los granos de pimienta, Se llevan a un hervor y se cocina de 40 a 50 minutos o hasta ablandar.
- Se trituran el tomate, la cebolla, el pimentón y los ajos machacados restantes, se ponen en un caldero con el aceite caliente, se agrega el consomé y se cocina unos 15 minutos a fuego fuerte. Se agregan el vino, las alcaparras, las aceitunas, las pasas, el ketchup, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. Se lleva a un hervor, se añade la lengua rebanada. Se tapa, se pone a fuego medio y se cocina por 30 minutos o hasta que la salsa espese un poco.
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