스페인어 문 어 싱 싱 노아와 파프리카의 공기

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스페인어 문 어 싱 싱 노아와 파프리카의 공기
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준비 시간
15 분
조리 시간
0 분
준비 시간
15 분
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재료
  • 1 pulpo español
Ingredientes de las cebollitas
  • 200 참조. de vinagre de arroz
  • 100 참조. 물
  • 1 작은 술, 소금
  • 1 cucharadita colmada de azúcar
  • Azafrán en hebras c/necesaria
  • 10 cebollas chicas
Ingredientes para el crocante
  • 30 GR. 버터
  • 1 계란 흰색
  • 1 큰 술 밀가루
  • Sal c/necesaria
  • 1 cucharada de quinoa (시리얼)
Ingredientes para el aire de pimentón
  • 300 참조. 물
  • Sal c/necesaria
  • 1 파프리카 티스푼
  • 1/2 cucharadita de lecitina de soja
지침
  1. Poner y sacar el pulpo en agua hirviendo sin sal. Repetir la operación 5 시간. Cocina 20 분 (si pesa 1 kg. calcular, 1 minuto más por cada 100 GR. extra). 냉각, 스트레인, cortar y marinar con aceite y sal.
Para las cebollitas
  1. llevar a ebullición todos los ingredientes, incorporar las cebollas peladas hasta que estén tiernas y enfriar. Para el crocante, mezclar los ingredientes con el batidor y dejar en la heladera. Luego estirar sobre una plancha siliconada o común y llevar a horno medio hasta que dore.
Para el aire de pimentón
  1. llevar a ebullición agua con sal, agregar el pimentón. 냉각, colar y agregar lecitina de soja. 먹기 직전, procesar para que espume. Presentar sobre el crocante de quinoa, con el pulpo y las cebollitas cortadas.
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