바이올렛 카라멜 ganache와 화이트 초콜릿

ganache de chocolate blanco con caramelo de violetas
디저트
Ganache de chocolate blanco con
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준비 시간
15 분
조리 시간
0 분
준비 시간
15 분
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재료
  • 250 gr Chocolate Blanco
  • 250 cc Crema de leche
  • Salsa Cabernet Sauvignon al chocolate
  • 사탕
  • 50 gr Violetas
  • 50 cc Agua
  • 200 GR. Azúcar blanca
지침
  1. Colocar la crema en una ollita y calentar hasta punto de ebullición, retirar e incorporar el chocolate blanco cortado en pequeños trocitos y revolver hasta que se funda completamente.
  2. Con esta preparación llenar pequeños vasitos hasta A ¾ de su capacidad y reservar en el freezer.
  3. Retirar del freezer media hora antes de servir, realizarle un hueco en medio con la ayuda de una cuchara de papas noisette y completar con salsa cabernet sauvignon al chocolate.
  4. Por último espolvorear con caramelo procesado y decorar con algunos pétalos de violetas.
  5. Caramelo de Violetas
  6. En una ollita colocar los pétalos de violetas previamente lavados con 50 물의 cc, llevar a ebullición durante un minuto, 프로세스, filtrar y reservar el líquido.
  7. En una ollita preferentemente de cobre, colocar el azúcar a fuego lento con el líquido de las violetas, hasta que los cristales de sales se disuelvan.
  8. Volcar sobre la mesada de mármol o acero inoxidable previamente enmantecada y dejar enfriar. Luego levantar con la ayuda de una espátula y procesar hasta que se vuelva un polvo.
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