[一般的な情報] パイおよびタルト

パイおよびタルト

  • Proviene de Europa la tradición de hornear carnes, シートに野菜や果物.
  • ケーキは、世界で普及する管理していると各地域の彼らのお気に入りのレシピ.
  • Generalmente la diferencia entre pastel y tarta es que el primero está cubierto de masa.

Para lograr el clásico efecto quebradizo en las masas sableadas:

1. Evitar amasar de más para que no actúe el gluten.
2. Evitar darles calor, para ello utilizamos lo menos posible nuestras manos, ayudándonos con corne, rasquetas o estríbo, utensilios que facilitan la técnica de sableado, o realizar las masas directamente con procesadora.
3. Se recomienda que el agua y la manteca se encuentre fríos para la realización de las masas.

tarta frutilla

Consideramos:

1. Masa pesada a las que llevan más de 500 gramos de manteca por kilogramo de harina.
2. Masas medianas a las que llevan 500 gramos de manteca por kilogramo de harina.
3. masa liviana a las que llevan menos de 500 gramos de manteca por kilogramo de harina.

Estas masas se guardan 7 días en heladera o 3 días si llevaran agentes leudantes.

Para evitar que la humedad de esos rellenos penetre en las masas, podemos impermeabilizar eligiendo algunos de estos recursos:

1. Pincelar la masa apenas retiramos del horno con claras para que esta fina película se cocine por acción del calor.
2. Pincelar la masa cocida con gelatina sin sabor hidratada y disuelta.
3. untar la masa ya cocida y fría con algún dulce espeso o chocolate fundido.

tarta cremosa


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