フローティング ・ アイランドとオレンジのウスター ソース
フローティング ・ アイランドとオレンジのウスター ソース
2018-08-11 13:54:40
部分 4
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準備時間
調理時間
メレンゲの成分
- 9 クリア
- 640 GR. 砂糖
- 50 GR. ドライアプリコット
- 50 GR. 干し梅
キャラメル成分
- 350 GR. 砂糖
- 70 CC. 水
オレンジウスターソースの材料
- 375 ml. ミルク
- 350 ml. クリーム
- 4 卵の黄身
- 100 GR. 砂糖
- 皮とジュース 1 オレンジ
スイスメレンゲ用
- 卵白を砂糖と一緒に鍋に入れます, 弱火にし、砂糖が溶けるまで絶えず泡だて器で混ぜます. 随時, 卵白が調理されないように火から下ろします. それらが十分に一貫しているまで泡だて器で泡立て続けます.
- ドライフルーツを細かく切る 0,5 ミリメートル. 横. ドライフルーツが非常に硬い場合, それらを浸す 15 沸騰したお湯の数分, 濾してから切る. メレンゲに3回加え、ゴムベラで混ぜる, メレンゲから空気を吹き出さないように、ゆっくりと慎重に.
キャラメル用
- 水と砂糖でブロンドのキャンディーを作る, 金型を覆います. キャラメルが冷めるのを待ち、ドライフルーツの入ったメレンゲを入れます. つまようじが挿入されるまで低めのオーブンで湯煎, きれい出て来る. よく冷まし、型から取り出します.
オレンジウスターソースの場合
- すべての材料をスチールボウルに入れ、沸騰したお湯の鍋の上のダブルボイラーで調理します, 水がボウルに触れてはいけません, それ以外の場合は、卵黄を調理し、準備をカットします.
- 木のスプーンで、混合物が濃くなるまで8の字にかき混ぜます. 一番分かりやすいのは、スプーンに線を引いてクリームを固めることです, お馴染みの「ヘラポイント」.
- 次に、逆湯煎を取ります (氷水) 料理を切るには. クリームに触れたラップで覆い、層を作らないようにし、少なくとも冷蔵します 1/2 時間.
- 浮島にオレンジのクレームアングレーズを添える.
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