フローティング ・ アイランドとオレンジのウスター ソース

フローティング ・ アイランドとオレンジのウスター ソース
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イギリス料理
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フローティング ・ アイランドとオレンジのウスター ソース
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準備時間
15 分
調理時間
0 分
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15 分
調理時間
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メレンゲの成分
  • 9 クリア
  • 640 GR. 砂糖
  • 50 GR. ドライアプリコット
  • 50 GR. 干し梅
キャラメル成分
  • 350 GR. 砂糖
  • 70 CC. 水
オレンジウスターソースの材料
  • 375 ml. ミルク
  • 350 ml. クリーム
  • 4 卵の黄身
  • 100 GR. 砂糖
  • 皮とジュース 1 オレンジ
スイスメレンゲ用
  1. 卵白を砂糖と一緒に鍋に入れます, 弱火にし、砂糖が溶けるまで絶えず泡だて器で混ぜます. 随時, 卵白が調理されないように火から下ろします. それらが十分に一貫しているまで泡だて器で泡立て続けます.
  2. ドライフルーツを細かく切る 0,5 ミリメートル. 横. ドライフルーツが非常に硬い場合, それらを浸す 15 沸騰したお湯の数分, 濾してから切る. メレンゲに3回加え、ゴムベラで混ぜる, メレンゲから空気を吹き出さないように、ゆっくりと慎重に.
キャラメル用
  1. 水と砂糖でブロンドのキャンディーを作る, 金型を覆います. キャラメルが冷めるのを待ち、ドライフルーツの入ったメレンゲを入れます. つまようじが挿入されるまで低めのオーブンで湯煎, きれい出て来る. よく冷まし、型から取り出します.
オレンジウスターソースの場合
  1. すべての材料をスチールボウルに入れ、沸騰したお湯の鍋の上のダブルボイラーで調理します, 水がボウルに触れてはいけません, それ以外の場合は、卵黄を調理し、準備をカットします.
  2. 木のスプーンで、混合物が濃くなるまで8の字にかき混ぜます. 一番分かりやすいのは、スプーンに線を引いてクリームを固めることです, お馴染みの「ヘラポイント」.
  3. 次に、逆湯煎を取ります (氷水) 料理を切るには. クリームに触れたラップで覆い、層を作らないようにし、少なくとも冷蔵します 1/2 時間.
  4. 浮島にオレンジのクレームアングレーズを添える.
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