Tutto quello che dovete sapere su tecniche di cottura

tecniche di cottura

Oggi voglio condividere con voi 6 abilità che possono fare la differenza quando si cucinano ingredienti e alla ricerca di nuovi sapori e texture. Qui vi spiegheremo con dettagli di lusso, il tecniche di cotturapiù utilizzato e come ottenere risultati migliori ogni volta.

Fumante

Questo metodo di cottura leggero, noto anche come bagno maria, è perfetto per cibi delicati e verdure come il pesce (se l'intero, filetto o sbriciolato). Vitamine e minerali che si perdono durante questo tipo di procedura sono minimi e non è necessario utilizzare grassi, Quindi è particolarmente adatto per le persone che sono a dieta. Non ha alcuna importanza per il tipo di materiale nel contenitore in cui si cucina, anche se può influenzare leggermente il gusto. Tuttavia, si consiglia di essere abbastanza grande, in modo che il cibo non si affolla.

Quello che devi sapere....

Pesce:

Utilizzare una padella con un coperchio, che si adatta bene, per trattenere il vapore. Stagione con largo anticipo o sarete molto sfrenati

Mantenere il liquido nella casseruola bollente e ad una temperatura costante, in modo che il pesce cuoce rapidamente

Assicurarsi che il pesce abbia abbastanza spazio libero nella padella; altrimenti, cucinato irregolarmente.

Verdure:

È possibile cuocere a vapore quasi tutti i tipi di verdure; ma coloro che sono basati su amidi, come le patate, non cucinano molto bene

Assicurarsi di tagliare tutte le verdure in pezzi della stessa dimensione, da cucinare in modo uniforme.

Sírvalos inmediatamente después de cocinarlos, para evitar la pérdida de minerales y vitaminas.

Trate de agregar un puñado de hierbas, como albahaca, coriandolo, y eneldo, al agua de cocción, para impregnarlos de un ligero y fragante olor.

COCCIÓN CON SOFRITOS

Lo que debes saber…

Sofreír es una forma saludable de cocer vegetales, carne, pesce (Preferiblemente las variaciones de pulpa firme) mariscos y fideos; ya que se requiere un mínimo de aceite; Además el poco tiempo de cocción que necesita significa que los alimentos perderán menos nutrientes. La comida se sofríe rápidamente en un poco de aceite muy caliente, mescolando continuamente, de tal forma que no se queme ni se pegue.

-El aceite en la cacerola o el tazón debe estar muy caliente antes de agregar cualquier ingrediente

-Todos los alimentos deben cortarse en piezas de tamaño similar, para que se cocinen uniformemente, y luego agregarlos en orden, y paulatinamente, dependiendo de su tiempo de cocción. Los vegetales más duros, como las zanahorias, deben agregarse antes que las hojas y los de la pulpa suave, como los tomates.

COCCIÓN A LAPARRILLA

Lo que debes saber….

Este es un método rápido, que produce una apetitosa textura crocante y apariencia dorada. Es una técnica mucho más saludable que las frituras, pues los alimentos se cuecen sobre una parrilla en la que el exceso de grasa se elimina. Es muy apropiado para pescados enteros, filetes de pescado y trozos de carne tierna.

Carne y pescado:

– Moje la carne con aceite o con una marinada y sazónela bien antes de la cocción. Ricordarsi di capovolgerlo almeno una volta nel processo, per consentire al calore di penetrare bene e cuocere su entrambi i lati.

– Il seno di pollo sarà più tenero se li lasci in una marinata a base di acido, come succo di limone o succo di lime, o aceto, dyerante 5 minuti. Scolare bene prima di mettere la griglia, per evitare fumo o spruzzi di fulicconda.

pesce,  carne alla griglia sono deliziosi se si spruzza uno strato generoso di olio d'oliva di buona qualità

Verdure:

– Verdure pulp molto morbide con alto contenuto di acqua, come la Paprika, Zucche, Melanzane, finocchio, funghi e pomodori, sono particolarmente adatti per la cottura con questo metodo.

– Evitare di cucinare radici grigliate.

– Ase ensaladas de vegetales con repollos blanco y morado, muy comunes en los mejores restaurantes.

– Esparza un poco de aceite sobre los vegetales y voltéelos con regularidad mientras se estén cocinando.

COCCIÓN A LA SARTÉN

Lo que debes saber….

Este procedimiento se utiliza para cocinar trozos pequeños de carne tierna, filetti di pesce, mariscos y vegetales. Tuttavia, si dispone de una sartén grande

Puede preparar pescados enteros o filetes de mayor tamaño.

tecniche di cottura

Sofreír carnes y pescados:

– Caliente muy bien la sartén durante unos cuantos minutos, a fuego medio antes de iniciar la cocción

-Para evitar que el aceite salte mientras se prepara el sofrito, unte los ingredientes con el aceite en lugar de extenderlo sobre la sartén.

Sofreír vegetales:

– Sofreír vegetales en un poco de aceite de oliva, ajo y condimentos es rápido y fácil y es poco probable que se sobre cocinen.

– Puede preparar cualquier tipo de vegetales con este método, excepto raíces y aquellos que contengan almidones, come le patate.

– Prepárelos con anticipación y sofríalos justo antes de servir, de manera que se mantenga su textura crocante y su color brillante.

ASADOS

Se trata de cocinar carne, pescado o vegetales usando calor seco, usualmente con salsa adherida, en un horno.

Lo que debes saber….

Carni:

– Cortes tiernos como filetes de merluza, cordero o cerdo pueden cocinarse a temperatura alta.

– Las porciones más gruesas, como el pernil de cerdo, deben asarse por más tiempo y a temperaturas más bajas, para que la carne se ablande.

– Para conservar todos los jugos y evitar que la carne se seque demasiado después de asada, déjela relajarse a temperatura ambiente durante 15-20 minuti, para que los jugos se distribuyan en toda la carne

Verdure:

– Los mejores vegetales para asar incluyen zanahorias, Potatos, Ravanelli, cipolle, calabazas, tomates y pimentones.

– Si la piel no es dura, una buena frotada es mejor que pelarla.

– Para lograr un dorado apetitoso, ponga los vegetales sobre una bandeja para hornear, esparza el aceite y agite la bandeja para cubrirlos totalmente.

ESTOFADOS

Ingredientes tiernos y llenos de sabor son las principales características de una cacerola de guiso. No existe una mejor manera de darles sabor y hacer más tiernas las

Carnes baratas, como la del cuello, el hombro o la pierna de res. Estos cortes requieren una cocción más larga y lenta, para transformarlos en comida realmente memorable.

Lo que debes saber….

– No emplee cortes de carne blanda en este método de cocción.

– Durante la cocción, deje que la mezcla hierva a fuego bajo, pero no a borbotones, o la carne se endurecerá mas.

Espero que estas técnicas de cocción te sirvan para preparar platillos increíbles y muy deliciosos.



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