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Crostata di ricotta e pere

Crostata di ricotta e pere
Pranzo
ricetta gourmet
Cucina francese
Dolci e pasticceria
Crostata di ricotta e pere
Porzioni 4
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tempo di preparazione
15 min
tempo di cottura
0 min
tempo di preparazione
15 min
tempo di cottura
0 min
Ingredienti
  • 125 g di farina
  • 60 g di burro
  • 45 Zucchero g in polvere
  • 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 500 g di ceci da mettere sulla pasta
  • 480 g di pere in scatola
  • 2 1/2 tazze di liquore di pera (5 CL)
  • 500 g di ricotta
  • 125 g di zucchero
  • il succo di 1 limone
  • 6 fogli di gelatina bianca
  • 1/4 l di panna liquida
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 4 cucchiai di granosgrano croccante
  • 2 cucchiai di gelatina di ribes
Istruzioni
  1. Impastare la farina setacciata con il burro, zucchero a velo, vaniglia, sale e tuorlo e lasciare riposare l'impasto coperto 2 ore in frigorifero. Scaldare il forno a 200 gradi. Estendere l'impasto, linea con esso il fondo e i bordi di uno stampo staccabile e mettere in cima ai ceci.
  2. Cucinare l'impasto 30 minuti a mezza altezza. Rimuovere i ceci. Innaffiare le pere dreflue con 1 tazza di liquore di pera. Mescolare il cloista con lo zucchero, succo di limone e il resto del liquore. Riscaldare il succo delle pere e scioglierlo con la gelatina e mescolare con la regina.
  3. Posizionare le pere sul fondo della torta, estendersi sul piccheto a forma di cupola e lasciarlo guadagnare coerenza. Montare la panna con lo zucchero. Prenota una parte. Mescolare il resto con 3 cucchiai di crunch e si sviluppa noto sulla torta. Guarnire con un sacco di crema, croccante e gelatina.
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