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Crostata di crema e formaggio

Crostata di crema e formaggio
Pranzo
ricetta gourmet
Cucina francese
Dolci e pasticceria
Crostata di crema e formaggio
Porzioni 4
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tempo di preparazione
15 min
tempo di cottura
0 min
tempo di preparazione
15 min
tempo di cottura
0 min
Ingredienti
  • 200 g di farina
  • 120 g di burro
  • 70 g di zucchero
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 punta coltello sale
  • la scorza grattugiata di 1/2 limone
  • 1/4 l di latte
  • 200 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • la scorza grattugiata di 1 limone
  • 4 tuorli d'uovo
  • 8 fogli di gelatina bianca
  • 1/2 l di panna liquida
  • 500 g di ricotta
  • 1/2 Tazza di zucchero a velo
Istruzioni
  1. Setacciare la farina su una tavola da pasticceria e spalmasopra il burro in scaglie. Fare un buco al centro della farina e versare lo zucchero in esso, il tuorlo, scorza di sale e limone.
  2. Partendo dal centro, impastare tutti gli ingredienti in fretta fino ad ottenere un impasto duttile. Formare una palla con l'impasto incrinato e lasciarlo riposare avvolto in carta barbuta o barbuta 2 ore in frigorifero. Scaldare il forno a 190 gradi. Su una superficie infarinata spalmare l'impasto sotto forma di due fondi di torta di 26 cm di diametro ciascuno e cuocerli su una teglia da forno, a media altitudine, 8-10 minuti, fino a quando non prendono un colore tostato chiaro.
  3. Tagliare uno dei fondi ancora caldi in 12 porzioni di torta uguali e lasciarlo raffreddare insieme a tutto il fondo su un rack. Per fare la crema con il formaggio, portare a ebollizione pur rimuovendo il latte con lo zucchero, Sale, scorza di limone e tuorli. Togliere dal fuoco. Annullare il ge- Latino come diretto e mescolato con latte. Raffreddare il latte.
  4. Montare la panna. Quando il latte inizia a cagliare, mescolare con esso la netrata e la panna montata. Mettere l'intero fondo della torta in una padella staccabile e foderare i bordi dello stampo con una striscia di carta barbuta.
  5. Versare la crema di formaggio su questo fondo e lisciare la superficie. Lasciate che la crema indurire in frigo. Smoulding la torta, rimuovere la carta dal bordo e posizionare lo sfondo diviso sulla torta.
  6. Cospargere con zucchero a velo setacciato.
Note
  • Se si desidera, può anche essere mescolato con fragola fresca o congelata o crema sottaceto, ciliegie, ribes o mirtilli. Scongelare i frutti congelati al punto in cui possono essere ben distribuiti nella crema di formaggio; lavare frutta fresca, lasciarli scolare e lasciarli essere cosparso con un po 'di zucchero per qualche minuto.
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