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Torta di crema di moka

Torta di crema di moka
Pranzo
ricetta gourmet
Cucina francese
Dolci e pasticceria
Torta di crema di moka
Porzioni 4
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tempo di preparazione
15 min
tempo di cottura
0 min
tempo di preparazione
15 min
tempo di cottura
0 min
Ingredienti
  • 130 g di burro
  • 200 g di zucchero
  • Sale
  • cannella macinata e scorza di limone
  • 1 punta coltello di ogni
  • 6 tuorli d'uovo
  • 130 g topping al cioccolato
  • 6 chiaro d'uovo
  • 130 g di farina
D'altro canto
  • 1/2 l di latte
  • 1 cucchiaio di polvere di caffè istantaneo
  • 1 sacchetto di polveri per budino moka
  • 150 g di zucchero
  • 250 g di burro
D'altro canto
  • 17 grani di cioccolato alla moka
  • 50 g mandorle a fette tostate
Per la muffa
  • burro o margarina
Istruzioni
  1. Stendere con burro o margarina il fondo di una padella staccabile. Scaldare il forno a 190 gradi. Sbattere il burro il più morbido possibile con metà dello zucchero, Sale, cannella e scorza di limone fino ad ottenere una miscela frizzante. Mescolare i tuorli uno dopo l'altro con questa preparazione.
  2. Sciogliere il condimento al bagno d'acqua, ma senza lasciarlo riscaldare. Mescolare a quanto sopra. Sbattere i bianchi a nevicare con il resto dello zucchero e aggiungerli dal basso fino alla miscela. Setacciare la farina e mescolarla gradualmente con l'impasto. Versare l'impasto nella padella, levigare la superficie e cuocerla 50-60 minuti a mezza altezza. Capovolgere un rack per raffreddare.
  3. Dopo aver lasciato riposare per un minimo di 2 ore, tagliare la torta in quattro strati. Mescolare le polveri per fare il puding con 5 cucchiai di latte. Portare a ebollizione il resto del latte con caffè e zucchero istantanei, aggiungere le polveri per puding, mescolare e lasciare bollire un paio di volte. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente mescolando spesso. Sbattere il burro fino a schiumosa.
  4. Quando il budino e il burro sono a parità di temperatura, mescolare cucchiaio da cucchiaio punding con burro. Diffondere 3 strati di pan di spagna con uno strato di crema di moka e posizionare il 4 uno sopra l'altro. Stendere la parte superiore e laterale della torta con crema. Marchio con un coltello 16 porzioni di torta sulla superficie.
  5. Mettere il resto della crema di moka in una manica di pasticceria con boccaglio stellato e guarnire ogni pezzo di torta con una ghirlanda che termina in una rosetta. Ugualmente adornano il centro della torta con una finestra rosa a due file. Mettere un granello di cioccolato alla moka al centro e in ogni rosetta. Guarnire il lato della torta con le fette di mandorla.
Note
  • Per tagliare una torta di panna, prima di ogni taglio il coltello è immerso, dovrebbe essere lungo e tagliente, in acqua calda.
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