Riso piccante e zuppa di pesce (Laksa Lemak)

Cena
Cucina asiatica
Cucina malese
Zuppe
Riso piccante e zuppa di pesce (Laksa Lemak)
Persone 4
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tempo di preparazione
1 HR
tempo di cottura
1 HR
tempo totale
2 HR
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1 HR
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2 HR
Ingredienti
  • 4-5 grande peperoncino rosso, Asciutto
  • 500 g di gamberi crudi
  • 1,5 litri di acqua
  • 1 cipolla rossa, spessore tritato
  • 1 pezzo di galante, di 5 cm, pelati e tritati a pezzi grandi
  • 4 steli di citronella (solo la parte bianca), a fette
  • 3 peperoncino rosso medio, senza semi e tritato fittamente
  • 10 bancul
  • 2 cucchiaini di pasta di gamberi
  • 2 cucchiaini di curcuma fresca, grattugiato
  • 3 cucchiai di olio
  • 2 tazze (500 ml) latte di cocco
  • 8 crocchette di pesce, fritto e affettato
  • 500 g di tagliatelle fini di pasta di riso fresco, accuratamente separato con la punta delle dita
  • 1—2 cetrioli a guscio sottile (Cetrioli libanesi) tagliato a strisce sottili e corte
  • 100 g di germogli di soia, rimosso le punte rigide
  • 1/2 tazza di menta o foglie di menta
Istruzioni
  1. Immergere il peperoncino in acqua calda durante 20 minuti durante la preparazione del brodo.
  2. Apart 4 gamberi e sbucciare il resto. Non buttare via la testa, code e gambe: metterli in una grande padella fionda e saltare a fuoco medio per 10 minuti, mescolando la padella di tanto in tanto fino a quando non diventano arancione scuro e estono un profumo intenso. Incorporare 1 Coppa (250 ml) acqua e lasciarlo cuocere su un fuoco forte; quando la maggior parte di esso è evaporato, aggiungere un'altra tazza e attendere che bolle prima di aggiungere l'acqua rimanente. Se si aggiunge l'acqua lentamente all'inizio, il brodo acquisirà un colore scuro e addensarsi, scioglimento in tutto il succo della padella. Portare a ebollizione e lasciarlo cuocere scoperto e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Aggiungere il valore 4 gamberi interi che avevo messo da parte e appenderli fino a quando non diventano rosa; prenderli con uno spumero e metterli da parte. Passa il brodo attraverso un colino e butta via tutti i gusci. Avrai bisogno di ottenere un po' 2 o 3 tazze (500 o 750 ml) Brodo.
  3. Mentre il brodo sta bollendo, scolare i peperoncini e metterli in un frantoio con la cipolla, il galante, Citronella, peperoncino tritato. bancul, pasta di gamberi, la curcuma e 2 cucchiai di olio. Schiacciare tutto fino a quando non viene tritato molto finemente, snreading a intervalli regolari le pareti del contenitore con una spatola di gomma.
  4. Scaldare l'olio rimanente in un wok e cuocere a fuoco lento la pasta per 8 minuti, mescolando frequentemente fino a quando la miscela sviluppa tutto il suo aroma. Incorporare brodo di cocco e latte. Portare a ebollizione ridurre il calore e lasciarlo cuocere a fuoco lento durante 5 minuti. Aggiungi gamberi crudi e crocchette di pesce a fette e lascia sobbollire hai avuto i gamberi leggermente rosa.
  5. In un'altra pentola di acqua bollente, cuocere i noodles di riso durante 30 secondi. Non sforzarli troppo o si separeranno. Scolare bene e distribuire in quattro ciotole di soper.
  6. Servire la zuppa calda sopra i noodles. Adorno ogni ciotola con un piccolo pino, germogli di soia e buone foglie d'erba e mettere sopra di tutto un gambero cotto. Servire immediatamentemenie. Metti il resto del guarnire in una fontana in modo che i tuoi ospiti possano essere serviti a tuo piacimento e goderti appieno la deliziosa laksa.
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