Risotto con formaggio di pecora di gamberi
Risotto con formaggio di pecora di gamberi
2018-10-23 19:12:13
Porzioni 4
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tempo di preparazione
Tempo di cottura
Ingredienti
- 12 carabineros congelados
- 12 esparragos verdes frescos
Para el risotto
- 500 g di riso
- 400 g de queso de oveja
- 500 ml di panna
- 500 ml di latte.
Para la salsa de pescado
- 1 cabeza de ajo
- 1 Cipolla
- 1 Foglia di alloro
- 500 g de fondo de oscuro de carne oscuro
- 500 ml de caldo de pescado
- 10 ml di olio di oliva (para deligar la salsa en el último momento).
Para el rissoto
- Rallar el queso todo lo fino que podamos y poner en un bol apto para microondas. Añadir la nata y la leche, tapar con papel de film y meter en el microondas a máxima potencia durante cinco minutos. Cavare, colar y reservar.
- Precocer el arroz durante 7 minutos en abundante agua, enfriar y reservar.
Infusión de pescado
- Cortar las verduras en trocitos y dorarlas en una sartén con aceite caliente. Añadir el vino tinto, reducir, añadir los dos fondos y reducir hasta la mitad.
- Colar, ligar y reservar.
Presentazione del piatto
- Marcar rápidamente los carabineros y los espárragos. Terminar el arroz con la infusión y poner a punto de sal.
- Emplatar colocando los espárragos en paralelo y los carabineros encima de estós.
- Hacer una quenell con el risotto.
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