Manzo Pho

2020-01-04 15:35:54

Persone 4

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tempo di preparazione

45 min

Tempo di cottura

4 HR 10 min

tempo totale

4 HR 50 min

tempo di preparazione

45 min

Tempo di cottura

4 HR 10 min

tempo totale

4 HR 50 min

Ingredienti

1 kg de huesos de rodilla y de caña de buey
350 g de carne de ternera para guisar
1 Pezzo di 5 cm di zenzero fresco, Fettine
1 cucchiaino di sale
2.5 litri di acqua
6 grani di pepe neri
1 rametto di cannella
4 chiodi
6 semillas de cilantro
2 cucchiai di salsa di pesce
400 g de fideos frescos de arroz, gruesos
peperoncini rossi, a fette; brotes de soja; hojas frescas de albahaca púrpura; cipollotti, tritato; gajos pequeños de lima, para la guarnición
150 g de cadera de ternera, cortada en tiras finas
3 cipollotti, Tritato
1 cipolla media, cortada en rodajas muy finas
1/4 Coppa (7 g) di foglie fresche di coriandolo, Opzionale
salsa de chile y salsa hoísín, Opzionale

Istruzioni

Ponga a cocer los huesos con la carne, Ginger, la sal y el agua en una olla gran de con bastante agua. Quando rompono a ebollizione, reduzca el fuego al mínimo y deje que cueza durante 3 1/2 ore. Quite la espuma que se haya formado en la superficie; añada los granos de pimienta, Cannella, chiodi, el cilantro y la salsa de pescado; deje que cueza durante otros 40 minutos Retire la carne y déjela enfriar. Cuele el caldo, resérvelo y tire los huesos y las especias; vuelva a echar el caldo en la olla. Cuando la carne está suficientemente fría para no quemarse, córtela a contraveta en lonchas muy finas. Resérvela.
Poco antes de servir, eche los fideos en una cazuela con agua hirviendo; déjelos sólo unos 10 secondi, de lo contrario se ablandaran y desharán. Escúrralos bien y repártalos en cuatro cuencos soperos grandes.
Ponga la guarnición en una fuente en el centro de la mesa. Lleve el caldo a ebullicion a fuego fuerte. Ponga algunas lonchas de carne cocida sobre los fideos de cada cuenco y luego otras de carne cruda de la cadera. Vierta el caldo hirviendo por encima y ponga unos trozos de cebolleta, y unas rebanadas de cebolla y cilantro si lo desea, y sírvalo inmediata mente. Deje que los comensales se sirvan la guarnición a su gusto. También puede ofrecer alguna salsa (salsa hoisim y/o salsa de chile, Per esempio) para añadir al cuenco.