Manzo Pho

Pranzo
Cucina asiatica
Cucina vietnamita
Carni
Manzo Pho
Persone 4
Porzioni 4
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tempo di preparazione
45 min
tempo di cottura
4 HR 10 min
tempo totale
4 HR 50 min
tempo di preparazione
45 min
tempo di cottura
4 HR 10 min
tempo totale
4 HR 50 min
Ingredienti
  • 1 kg de huesos de rodilla y de caña de buey
  • 350 g de carne de ternera para guisar
  • 1 pezzo di 5 cm di zenzero fresco, Fettine
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2.5 litri di acqua
  • 6 grani di pepe neri
  • 1 rametto di cannella
  • 4 chiodi
  • 6 semillas de cilantro
  • 2 cucchiai di salsa di pesce
  • 400 g de fideos frescos de arroz, gruesos
  • peperoncino rosso, a fette; brotes de soja; hojas frescas de albahaca púrpura; cipollotti, tritato; gajos pequeños de lima, para la guarnición
  • 150 g de cadera de ternera, cortada en tiras finas
  • 3 cipollotti, Tritato
  • 1 cipolla media, cortada en rodajas muy finas
  • 1/4 Coppa (7 g) foglie di coriandolo fresco, Opzionale
  • salsa de chile y salsa hoísín, Opzionale
Istruzioni
  1. Ponga a cocer los huesos con la carne, Ginger, la sal y el agua en una olla gran de con bastante agua. Quando rompono a ebollizione, reduzca el fuego al mínimo y deje que cueza durante 3 1/2 ore. Quite la espuma que se haya formado en la superficie; añada los granos de pimienta, cannella, chiodi, el cilantro y la salsa de pescado; deje que cueza durante otros 40 minutos Retire la carne y déjela enfriar. Cuele el caldo, resérvelo y tire los huesos y las especias; vuelva a echar el caldo en la olla. Cuando la carne está suficientemente fría para no quemarse, córtela a contraveta en lonchas muy finas. Resérvela.
  2. Poco antes de servir, eche los fideos en una cazuela con agua hirviendo; déjelos sólo unos 10 secondi, de lo contrario se ablandaran y desharán. Escúrralos bien y repártalos en cuatro cuencos soperos grandes.
  3. Ponga la guarnición en una fuente en el centro de la mesa. Lleve el caldo a ebullicion a fuego fuerte. Ponga algunas lonchas de carne cocida sobre los fideos de cada cuenco y luego otras de carne cruda de la cadera. Vierta el caldo hirviendo por encima y ponga unos trozos de cebolleta, y unas rebanadas de cebolla y cilantro si lo desea, y sírvalo inmediata mente. Deje que los comensales se sirvan la guarnición a su gusto. También puede ofrecer alguna salsa (salsa hoisim y/o salsa de chile, Per esempio) para añadir al cuenco.
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