Petits fours al Ritz
Petits fours al Ritz
2018-10-29 22:22:33
Porzioni 4
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tempo di preparazione
tempo di cottura
Ingredienti
- 190 g di farina
- 65 g di zucchero
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di latte
- 95 g di burro
D'altro canto
- 4 tuorli d'uovo
- 125 g di zucchero
- 1 punta coltello sale
- 1/2 bustina di budino alla vaniglia in polvere
- 1/4 l di latte
- all'interno del 1 baccello di vaniglia
- 200 g di burro
- 80 Zucchero g in polvere
D'altro canto
- 2 cucchiai di cacao in polvere
- 1/2 bicchiere di liquore curacao (1 CL)
- 2 cucchiai di caffè istantaneo in polvere
- 1/2 bicchiere di liquore al caffè (1 CL)
- 2 vetri di liquore di cognac (4 CL)
- Pochi 20 stampi per petits fours
Istruzioni
- Setacciare la farina su una tavola da pasticceria. Fai un buco e versaci lo zucchero, tuorlo e latte. Spalmare il burro in scaglie sulla farina e impastare velocemente tutti gli ingredienti dall'esterno fino ad ottenere un impasto duttile rotto.
- Lasciare l'impasto avvolto nella carta stagnola 2 ore in frigorifero. Scaldare il forno a 200 gradi.
- Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto ad uno spessore di 3 mm e linea con esso gli stampi per petit four. Tagliare i resti di pasta che pendono dai bordi. Mettere gli stampi su un vassoio nel forno – se è necessario farlo in due lotti –, e cuocere l'impasto in 8 minuti fino a quando non acquisisce un colore tostato chiaro. Con un coltello, staccare con cura i cupcakes dagli stampi, scaricarli su un rack e lasciarli raffreddare.
- Sbattere i tuorli con lo zucchero, sale e polveri di budino fino ad ottenere una miscela schiumosa. Portare a ebollizione il latte con la vaniglia, aggiungere il composto di tuorli, battere forte e far bollire. Lascia raffreddare questa crema alla vaniglia mescolando ancora e ancora.
- Sbattere il burro con lo zucchero a velo fino a quando non sarà schiumoso. Quando burro e crema alla vaniglia sono alla stessa temperatura, cucchiaio la panna con il burro. Dividere questa crema di burro in tre parti uguali. Mescolare una parte con cacao e curacao, la seconda con caffè in polvere e liquore al caffè e la terza con cognac.
- Con il manicotto di pasticceria, riempire alternativamente ogni petit four con una di queste creme. Lascia i petits fours 2 ore in frigorifero, in modo che la crema acquisisca grande consistenza.
- Se volete potete guarnire la crema con mezze ciliegie candite, cioccolato grattugiato o pistacchi tritati.
Note
- Per dare un tocco artistico speciale ai petits fours, potete immergerne un po' in un bagno di cioccolato grasso e guarnirlo mentre è ancora morbido con perle d'argento, cioccolato grattugiato o pistacchi tritati.
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