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Petits fours al Ritz

Petits fours al Ritz
ricetta gourmet
Snack
Cucina francese
Torte
Petits fours al Ritz
Porzioni 4
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tempo di preparazione
15 min
tempo di cottura
0 min
tempo di preparazione
15 min
tempo di cottura
0 min
Ingredienti
  • 190 g di farina
  • 65 g di zucchero
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 cucchiaio di latte
  • 95 g di burro
D'altro canto
  • 4 tuorli d'uovo
  • 125 g di zucchero
  • 1 punta coltello sale
  • 1/2 bustina di budino alla vaniglia in polvere
  • 1/4 l di latte
  • all'interno del 1 baccello di vaniglia
  • 200 g di burro
  • 80 Zucchero g in polvere
D'altro canto
  • 2 cucchiai di cacao in polvere
  • 1/2 copita de licor de curacao (1 CL)
  • 2 cucharadas de café instantáneo en polvo
  • 1/2 copita de licor de café (1 CL)
  • 2 vetri di liquore di cognac (4 CL)
  • Pochi 20 moldecitos para petits fours
Istruzioni
  1. Setacciare la farina su una tavola da pasticceria. Hacer un hoyo y echar en él el azúcar, la yema y la leche. Repartir la mantequilla en copos sobre la harina y amasar con rapidez todos los ingredientes desde fuera hacia dentro hasta obtener una masa quebrada dúctil.
  2. Lasciare l'impasto avvolto nella carta stagnola 2 ore in frigorifero. Scaldare il forno a 200 gradi.
  3. Su una superficie leggermente infarinata, extender la masa hasta un grosor de 3 mm y forrar con ella los moldecitos para petit four. Cortar los restos de masa que sobresalgan de los bordes. Poner los moldecitos sobre una bandeja del horno —si es preciso hacerlo en dos tandas—, y cocer la masa en 8 minutos hasta que adquiera un color tostado claro. Con un coltello, despegar con cuidado los pastelitos de los moldes, volcarlos sobre una rejilla y dejar enfriar.
  4. Sbattere i tuorli con lo zucchero, la sal y los polvos para puding hasta obtener una mezcla espumosa. Llevar a ebullición la leche con la vainilla, añadir la mezcla de yemas, batir fuerte y dar un hervor. Dejar enfriar esta crema de vainilla removiendo una y otra vez.
  5. Batir la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que quede espumosa. Cuando la mantequilla y la crema de vainilla estén a la misma temperatura, mezclar a cucharadas la crema con la mantequilla. Dividir esta crema de mantequilla en tres partes iguales. Mezclar una parte con el cacao y el curacao, la segunda con el café en polvo y el licor de café y la tercera con el coñac.
  6. Con il manicotto di pasticceria, rellenar alternativamente cada petit four con una de estas cremas. Dejar los petits fours 2 ore in frigorifero, para que la crema adquiera gran consistencia.
  7. Si se quiere se puede adornar la crema con medias cerezas confitadas, chocolate rallado o pistachos picados.
Note
  • Para dar un especial toque artístico a los petits fours, se pueden sumergir algunos en baño de chocolate graso y adornar éste mientras aún esté blando con perlitas plateadas, chocolate rallado o pistachos picados.
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