Anatra alla pechinese con frittelle in stile mandarino

Pranzo
Anatra
Cucina asiatica
Cucina cinese
Carni
Anatra alla pechinese con frittelle in stile mandarino
Porzioni 4
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tempo di preparazione
15 min
tempo di cottura
0 min
tempo di preparazione
15 min
tempo di cottura
0 min
Ingredienti
  • 1 anatra di 1,7 kg
  • 3 litri di acqua bollente
  • 1 un cucchiaio di miele
  • 1/2 tazza di acqua calda
  • 1 cetriolo dalla pelle fine
  • 12 cipollotti
  • 2 cucchiai di salsa hoisin
Pancake al mandarino
  • 2 1/2 tazze di farina semplice
  • 2 cucchiaini di zucchero raffinato
  • 1 tazza di acqua bollente
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo
Istruzioni
  1. Lavare l'anatra, rimuovere il collo e tutte le tracce di grasso che si possono avere all'interno.
  2. Tenere l'anatra sopra il lavandino e versare con molta attenzione e lentamente sopra l'acqua bollente, girarlo in modo che l'acqua scottature tutta la pelle. Avere più acqua bollente pronta nel caso ne abbiate bisogno.
  3. Posizionare l'anatra su un rack posto su una teglia. Mescolare il miele con l'acqua calda e stenderlo con un pennello sull'anatra. Dagli due mani per renderlo completamente rivestito. Asciugare l'anatra appenderla in un luogo fresco e arioso; o utilizzare un essiccatore elettrico, in posizione aria fredda. situato a circa un metro di distanza. La pelle dovrebbe avere un bell'aspetto asciutto, come apergaminato al tatto.
  4. Rimuovere i semi dal cetriolo e tagliarlo a bastoncini. Tagliare i cipollotti a pezzi di pochi 8 cm e renderli sottili tagli paralleli dal centro alla punta. Mettili in acqua fredda e i cipollotti si apriranno sotto forma di pennelli.
  5. Preriscaldare il forno a 210 gradi C. Arrostire l'anatra sul rack della teglia durante 30 minuti. Giralo con attenzione, senza strappare la pelle, e dare altri 30 minuti in più. Eslo dal forno e lascia che ci prendano due minuti. Stenderlo su una fontana calda.
Per preparare pancake al mandarino
  1. mettere la farina e lo zucchero in una ciotola media e versare l'acqua bollente oltre. Rimuovere bene la miscela e lasciarla diventare fangosa. Legarlo su una superficie leggermente infarinato fino a quando non ci sono grumi rimasti. Lascia stare 30 minuti.
  2. Fare palline con due cucchiai di pasta ciascuno; passare loro il rullo fino a quando non sono arrotondati per eccesso 8 cm di diametro. Dipingere leggermente con olio di sesamo un rotondo e mettere un altro in cima. Passa di nuovo il rullo fino a ottenere un pancake di pochi 15 cm di diametro. Ripetere con la pasta e l'olio rimanenti per fare un po' 10 frittelle doppie. Scaldare una padella e assemblare i pancake uno per uno. Quando sulla sua superficie compaiono piccole bolle, girarli e girarli dall'altra parte, spremere la superficie con un tovagliolo pulito. I pancake si gonfieranno quando saranno fatti.
  3. Mettili in una fontana e quando vengono in. Separarli in due. Posizionarli accatastati su un piatto e coprire per evitare che si asciughino.
Per servire
  1. Disporre bastoncini di cetriolo e pennelli a cipollo in una fontana. Versare la salsa di hoisin in un piatto. Mettere frittelle e anatra tagliate a fette sottili in fonti separate. Ogni commensale si servirà un pancake con una piccola salsa in cima, e aggiungere alcuni pezzi di cetriolo, un pennello di cipollotti e, Finalmente, un pezzo di pelle di anatra croccante. Piega il pancake per renderlo facile da mangiare. Ripetere con pancake e carne d'anatra al termine della pelle.
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