Anatra alla pechinese con frittelle in stile mandarino

Anatra alla pechinese con frittelle in stile mandarino
2020-03-05 14:51:12

Porzioni 4
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tempo di preparazione
tempo di cottura
Ingredienti
- 1 anatra di 1,7 kg
- 3 litri di acqua bollente
- 1 un cucchiaio di miele
- 1/2 tazza di acqua calda
- 1 cetriolo dalla pelle fine
- 12 cipollotti
- 2 cucchiai di salsa hoisin
Pancake al mandarino
- 2 1/2 tazze di farina semplice
- 2 cucchiaini di zucchero raffinato
- 1 tazza di acqua bollente
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
Istruzioni
- Lavare l'anatra, rimuovere il collo e tutte le tracce di grasso che si possono avere all'interno.
- Tenere l'anatra sopra il lavandino e versare con molta attenzione e lentamente sopra l'acqua bollente, girarlo in modo che l'acqua scottature tutta la pelle. Avere più acqua bollente pronta nel caso ne abbiate bisogno.
- Posizionare l'anatra su un rack posto su una teglia. Mescolare il miele con l'acqua calda e stenderlo con un pennello sull'anatra. Dagli due mani per renderlo completamente rivestito. Asciugare l'anatra appenderla in un luogo fresco e arioso; o utilizzare un essiccatore elettrico, in posizione aria fredda. situato a circa un metro di distanza. La pelle dovrebbe avere un bell'aspetto asciutto, come apergaminato al tatto.
- Rimuovere i semi dal cetriolo e tagliarlo a bastoncini. Tagliare i cipollotti a pezzi di pochi 8 cm e renderli sottili tagli paralleli dal centro alla punta. Mettili in acqua fredda e i cipollotti si apriranno sotto forma di pennelli.
- Preriscaldare il forno a 210 gradi C. Arrostire l'anatra sul rack della teglia durante 30 minuti. Giralo con attenzione, senza strappare la pelle, e dare altri 30 minuti in più. Eslo dal forno e lascia che ci prendano due minuti. Stenderlo su una fontana calda.
Per preparare pancake al mandarino
- mettere la farina e lo zucchero in una ciotola media e versare l'acqua bollente oltre. Rimuovere bene la miscela e lasciarla diventare fangosa. Legarlo su una superficie leggermente infarinato fino a quando non ci sono grumi rimasti. Lascia stare 30 minuti.
- Fare palline con due cucchiai di pasta ciascuno; passare loro il rullo fino a quando non sono arrotondati per eccesso 8 cm di diametro. Dipingere leggermente con olio di sesamo un rotondo e mettere un altro in cima. Passa di nuovo il rullo fino a ottenere un pancake di pochi 15 cm di diametro. Ripetere con la pasta e l'olio rimanenti per fare un po' 10 frittelle doppie. Scaldare una padella e assemblare i pancake uno per uno. Quando sulla sua superficie compaiono piccole bolle, girarli e girarli dall'altra parte, spremere la superficie con un tovagliolo pulito. I pancake si gonfieranno quando saranno fatti.
- Mettili in una fontana e quando vengono in. Separarli in due. Posizionarli accatastati su un piatto e coprire per evitare che si asciughino.
Per servire
- Disporre bastoncini di cetriolo e pennelli a cipollo in una fontana. Versare la salsa di hoisin in un piatto. Mettere frittelle e anatra tagliate a fette sottili in fonti separate. Ogni commensale si servirà un pancake con una piccola salsa in cima, e aggiungere alcuni pezzi di cetriolo, un pennello di cipollotti e, Finalmente, un pezzo di pelle di anatra croccante. Piega il pancake per renderlo facile da mangiare. Ripetere con pancake e carne d'anatra al termine della pelle.
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