Anatra alla pechinese con frittelle in stile mandarino

2020-03-05 14:51:12

Porzioni 4

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tempo di preparazione

15 min

tempo di cottura

0 min

tempo di preparazione

15 min

tempo di cottura

0 min

Ingredienti

Frittelle al mandarino

Istruzioni

Lavare l'anatra, rimuovere il collo e le eventuali tracce di grasso che potresti avere all'interno.
Tenere l'anatra sopra il lavandino e con molta attenzione e versare lentamente sopra l'acqua bollente, girandolo in modo che l'acqua riscda l'intera pelle. Avere più acqua bollente pronta nel caso in cui ne avessi bisogno.
Metti l'anatra su un rack posto su una teglia da forno. Mescolare il miele con l'acqua calda e stenderlo con un pennello sopra l'anatra. Dagli due mani in modo che sia completamente rivestito. Asciugare l'anatra appendendola in un luogo fresco e arioso; o utilizzare un essiccatore elettrico, in posizione aria fredda. situato a circa un metro di distanza. La pelle dovrebbe essere molto secca, come apergaminada al tatto.
Rimuovere i semi dal cetriolo e tagliarlo a bastoncini. Tagliare gli scalogni a pezzi di alcuni 8 cm e fare tagli paralleli sottili dal centro alla punta. Mettili in acqua fredda e gli scalogni si apriranno sotto forma di pennelli.
Preriscaldare il forno a 210 gradi C. Arrostire l'anatra sul rack della teglia durante 30 minuti. Giralo con attenzione, senza strappare la pelle, e altri asso 30 minuti in più. Toglierlo dal forno e lasciarlo riposare per due minuti. Disponilo su una fonte calda.

Per preparare frittelle al mandarino

mettere la farina e lo zucchero in una ciotola media e versare sopra l'acqua bollente. Mescolare bene il composto e lasciarlo scaldare. Impastare su una superficie leggermente infarinate fino a quando non rimangono grumi. Lascia stare 30 minuti.
Fai delle palline con due cucchiai di pasta a livello ciascuno; passare il rullo per fare tondi di 8 cm di diametro. Dipingere leggermente un roundel con olio di sesamo e metterne un altro sopra. Passa di nuovo il rullo fino a ottenere un pancake di alcuni 15 cm di diametro. Ripetere l'operazione con la pasta e l'olio rimanenti per fare un po 'di 10 pancake doppi. Scaldare una padella e montare i pancake uno per uno. Quando piccole bolle appaiono sulla sua superficie, girali e dali dall'altra parte, stringendo la superficie con un tovagliolo pulito. I pancake si gonfiano quando sono fatti.
Mettili in una fontana e quando è in tibien. Separali in due. Mettili ammucchiati su un piatto e coprili per evitare che si secchino.

Per servire

Disporre bastoncini di cetriolo e spazzole di scalogno in una fontana. Versare la salsa hoisin in un piattino. Metti i pancake e l'anatra tagliati a fette sottili in caratteri separati. Ogni commensale si servirà un pancake con un po 'di salsa in cima, e aggiungi qualche pezzo di cetriolo, un pennello per erba cipollina e, Finalmente, un pezzo di pelle d'anatra croccante. Piegare il pancake per renderlo facile da mangiare. Ripetere con frittelle e carne d'anatra quando la pelle è finita.

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