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Torta di Napoleone

Torta di Napoleone
forno
ricetta gourmet
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Cucina francese
Torte
Torta di Napoleone
Porzioni 4
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tempo di preparazione
25 min
tempo di cottura
55 min
tempo totale
1 HR 20 min
tempo di preparazione
25 min
tempo di cottura
55 min
tempo totale
1 HR 20 min
Ingredienti
  • 6 tuorli d'uovo
  • 200 g di zucchero
  • 6 chiaro d'uovo
  • 100 g di farina
  • 50 g di fecola
  • 50 g di cacao in polvere
  • 80 g di mandorle tritate
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano aromatici macinati
  • un pizzico di sale
  • 2 cucchiai di cognac
  • 80 g di burro
D'altro canto
  • 100 g di grasso bagno al cioccolato
  • 2 cucchiai di pistacchi macinati
Per la muffa
  • burro e pangrattato
Istruzioni
  1. Ungere una padella allungata e cospargere pangrattato. Scaldare il forno a 200 gradi. Battere i tuorli con 50 g di zucchero fino a schiumoso. Sbattere i bianchi con il resto dello zucchero sulla neve e aggiungere alla pasta tuorlo.
  2. Setacciare la farina con l'amido e il cacao. mescolare con mandorle, cannella, chiodi di garofano e sale e incorporare nella pasta tuorlo insieme con il ready-to-snow e cognac.
  3. Sciogliere il burro e aggiungerlo all'impasto quando riscaldato. Inserire l'impasto nello stampo, liscio e cuocere 55 minuti sul fondo del forno. Lasciate raffreddare su una gratella.
  4. Sciogliere il bagno di cioccolato nel bagno d'acqua, coprire la torta con esso e cospargere i pistacchi sopra il bagno ancora morbido.
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