Pan de Pascua di Brema

Pan de Pascua di Brema
forno
Pasqua
ricetta gourmet
Cucina tedesca
Pane e focacce
Pan de Pascua di Brema
Porzioni 4
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tempo di preparazione
15 min
tempo di cottura
0 min
tempo di preparazione
15 min
tempo di cottura
0 min
Ingredienti
  • 750 g di farina
  • 70 g lievito pressato
  • 100 g di zucchero
  • 1/8 latte caldo l
  • 400 g di burro
  • 1 bustina di vaniglia in polvere
  • 1 cucchiaino di sale e un altro cucchiaino di cardamomo macinato
  • 150 g di mandorle sbucciate e tritate
  • 125 g di scorza di limone candita tritata
  • succo e crosta 1 limone
  • 700 g di uvetta
Per la padella e la teglia
  • burro o margarina
Istruzioni
  1. Il pane pasquale di Brema può essere preparato in una padella allungata o come bar. La ricetta menziona le due possibilità. Ungere con burro o margarina uno stampo di 30 cm di lunghezza e una teglia.
  2. Setacciare la farina in una ciotola e fare un buco al centro. Sbriciolare la cam dura e impastarla insieme a zucchero e latte. Lasciare fermentare l'impasto con tappo 20 minuti in un luogo caldo.
  3. Sciogliere il burro e batterlo con la vaniglia, sale e cardamomo fino ad ottenere una massa schiumosa. Impastare il composto di burro con l'impasto precedente e il resto della farina fino ad ottenere un lievito madre sciolto. Aggiungere le mandorle, la scorza di limone candita, succo e scorza di limone e uvetta e lasciare fermentare l'impasto altri 40 minuti.
  4. Dividere l'impasto in due parti uguali. Inserire una parte nello stampo unto, lisciarlo e lasciare fermentare gli altri 15 minuti. Scaldare il forno a 220 gradi. Cook 65-70 minuti sul fondo del forno.
  5. Prima di rimuovere dal forno, fare il test bastone. Capovolgere il pane su un rack e lasciare raffreddare. Formare una barra allungata con la seconda parte dell'impasto, mettere sulla teglia unta e lasciare fermentare 15 minuti.
  6. Cook 65-70 l'altezza media dei minuti forno. Lasciare raffreddare.
Note
  • I panini pasquali possono anche essere fatti con l'impasto. Dividere il lievito madre in pezzi di 40-50 g e formare palle con loro. Posizionare sulla teglia del forno, spremere un po 'in modo che si estendono e lasciarli fermentare coperto 15 minuti. Dipingere due volte con tuorlo prima di cucinare, dare il secondo strato quando il primo strato si è asciugato.
  • Cospargere di zucchero grossolano sulla parte superiore e cuocere panini 25-30 minuti per 220 gradi.
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