Pane di crepitio

Pane di crepitio
chicharrones
ricetta gourmet
Cucina francese
Pane e focacce
Pane di crepitio
Porzioni 4
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tempo di preparazione
30 min
tempo di cottura
30 min
tempo totale
1 HR
tempo di preparazione
30 min
tempo di cottura
30 min
tempo totale
1 HR
Ingredienti
  • 1 kg di farina di segale
  • 100 g di pasta acida (dalla panetteria)
  • 1 l di acqua circa
  • 20 g lievito pressato
D'altro canto
  • 2 cucchiai ripieni di sale
  • 1 cucchiaio di strade
  • 200 g pancetta fresca
  • 1 cucha rada di comines e 1 cucchiaio di sale grasso
Per la teglia da forno
  • farina
Istruzioni
  1. Cospargere con farina una o due teglie da forno. Setacciare metà della farina in una ciotola. Mescolare l'impasto cotto con acqua e il lievito tritato e lavorare bene con la farina.
  2. Lasciate fermentare questa pasta dopo il travaglio di notte a temperatura ambiente. Lavorare il sale, mangiare enlets e il resto della farina con il lievito madre e impastare fino a quando non bolle.
  3. Tagliare la pancetta a pezzetti e aggiungerli all'impasto. Scaldare il forno a 200 gradi.
  4. Dividere l'impasto in 6 pezzi della stessa dimensione e fare pane rotondo di alcuni 23 cm di diametro.
  5. Dipingere la superficie del pane con acqua, fare alcuni tagli formando diamanti e cospargere con mangiato e sale grasso. Mettere il pane su un foglio di cottura infarinato e cuocere 30 l'altezza media dei minuti forno.
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