Pane di segale forte

Pane di segale forte
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Cucina francese
Pane e focacce
Pane di segale forte
Porzioni 4
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tempo di preparazione
15 min
tempo di cottura
0 min
tempo di preparazione
15 min
tempo di cottura
0 min
Ingredienti
  • 50 g di pasta acida (dalla panetteria)
  • 3/4 acqua calda l
  • 750 g farina di segale integrale
  • 250 g farina di frumento
  • 2 cucchiaini di sale
Per la teglia da forno
  • foglio di alluminio
Istruzioni
  1. Si consiglia di acquistare l'impasto acido un giorno prima di preparare il pane. Farina di segale integrale può essere acquistata da negozi di alimenti dietetici.
  2. Mescolare bene il lievito acido con 1/2 l di acqua calda in una fontana. Versare il grano e la farina di segale in un piatto preriscaldato. Fare un buco nel mezzo del mucchio di farina e versare in esso l'impasto acido.
  3. Mescolare lentamente metà della farina con l'impasto acido fino ad ottenere un impasto denso.
  4. Coprire la fontana con un panno e lasciare fermentare durante la notte in un luogo caldo. Il giorno successivo, aggiungere il resto dell'acqua tiepida e del sale all'impasto.
  5. Mescolare il resto della farina con l'impasto acido e impastare fino a quando non è coerente e non annullata. Formare una palla con l'impasto, metterlo in un piatto preriscaldato ben cosparso di farina, coprirlo con un panno e lasciare fermentare per tre ore in un luogo caldo.
  6. Foderare il vassoio del forno con la carta stagnola. Con le mani infarinate, forma con l'impasto un pane rotondo non molto alto, metterlo sulla teglia del forno e lasciarlo fermentare per un'altra ora e mezza o due ore a temperatura ambiente.
  7. Dipingere durante questo periodo 3-4 a volte la superficie del pane con acqua tiepida in modo che nessuna forma crepe. Scaldare il forno a 200 gradi. Con un coltello affilato tagliare la superficie del pane in quadrati e cuocere il pane 2 ore nella parte inferiore del forno.
  8. Spegnere il forno, prendere il pane, dipingerlo con acqua fredda e lasciarlo in forno spento per qualche minuto, ma ancora qualcosa di caldo, asciugare.
Note
  • Se non riesci a prendere la pasta acida nella panetteria puoi farlo a casa. Due manciate di farina di segale sono mescolate con l'acqua necessaria per formare un impasto morbido.
  • Posizionare l'impasto intasato con panni umidi accanto al riscaldamento. Due giorni dopo, l'impasto fa le bolle. Se puzza di pane di segale fresco è buono. ma se odora leggermente di aceto non è possibile utilizzare; è possibile che questo accada, perché è molto difficile continuare ad avere una temperatura costante di 30-35 gradi.
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