Ossobuco

Ossobuco
Ossobuco
Porzioni 4
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Ingredienti
  1. 4 ruedas de ossobuco de res o de ternera, di 1 1/2 A 2 centimetri di spessore; con su hueso
  2. 2 cucchiai di burro
  3. 3 cucchiai di olio
  4. 1 Tazza di tritato di cipolla
  5. 1 spicchio d'aglio schiacciato
  6. 1/2 Bicchiere di vino bianco secco
  7. 2 tazze di brodo di manzo
  8. 1 cucchiaino di sale e 1/8 cucchiaino di pepe
  9. 1/2 cucharada de pasta de tomate.
INGREDIENTES PARA LA SALSA
  1. 1 spicchio d'aglio schiacciato
  2. 2 cucharadas de perejil picadito
  3. 1/4 de cucharadita de ralladura de limón o 3 o 4 hojitas de romero (Opzionale).
Istruzioni
  1. Se enjuagan y secan las ruedas de ossobuco, se hacen varios cortes a la película de tejido conectivo que cubre el borde de las ruedas, para evitar que se encoja y deforme.
  2. En una sartén grande se ponen la mantequilla y 2 cucharadas de el aceite a calentar y se frien la cebolla y el ajo hasta dorar. Se retiran y se ponen aparte. Se agregan a la sartén la cucharada restante de aceite y las ruedas de ossobuco y se frien hasta dorar por ambos lados, Pochi 7 minuti in totale. Se agrega el vino y se cocina hasta que se reduzca a menos de la mitad del volumen, Pochi 5 minuti.
  3. Aggiungere il consommé, sale e pepe, la pasta de tomate y la cebolla y el ajo frito que se tienen aparte. Se tapa la sartén y se deja cocinar 1 hora o hasta ablandar la carne. Se elimina el ajo y se agrega la salsa "gremolada" o "gremolata" que se prepara triturando en un mortero el ajo restante, prezzemolo, la ralladura de limón y el romera Se cocina unos segundos, se retira del fuego y se sirve de inmediato con la salsa.
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