Gli gnocchi Viennese (soufflé di gnocchi)

Gli gnocchi Viennese (soufflé di gnocchi)
Pranzo
Cucina austriaca
Pasta
Gli gnocchi Viennese (soufflé di gnocchi)
Porzioni 4
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tempo di preparazione
15 min
tempo di cottura
0 min
tempo di preparazione
15 min
tempo di cottura
0 min
Ingredienti
  • 100 GR. burro
  • 4 cucchiai di farina
  • 1 Tazza di latte freddo
  • 4 tuorli d'uovo
  • 3/4 formaggio grattugiato (Parmigiano o reggianito)
  • Sale e pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • 4 chiaro
  • Salsa di pomodoro o simili
  • Formaggio grattugiato
  • 30 stampi per torte in metallo, di 5 cm. da 2 profondità
Istruzioni
  1. Sciogliere il burro a fuoco basso e mescolare la farina per una pasta liscia. Aggiungere il latte freddo di colpo e mescolare continuamente con una frusta a fili, integra fino a farina.
  2. Continuare a mescolare a fuoco fino a quando tutto è tipo glob. Aggiungi alla lista dei tuorli d'uovo 1 per il tempo, battere bene ogni volta. Incorporarvi il formaggio grattugiato e mescolare molto bene.
  3. Gusto e condite con sale, pepe e noce moscata q.b. (molto importante questo condimento).
  4. Montare gli albumi a neve, e unirli delicatamente all'impasto precedente, con aggirando così non giù di miscelazione.
  5. Distribuire il composto negli stampi di crostate, solo a metà, spalmata di burro e cosparsa di farina.
  6. Cuocere in forno caldo, Pochi 20 minuti, fino a quando si raggiunge il bordo dello stampo e cominciare a Brown.
  7. Versare caldo ketchup o che si desidera. Ci unmolding il soufflé di gnocchi, mangiare caldo e cospargere con il formaggio grigliato.
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