Filetti di sogliola con salsa allo zafferano

Filetti di sogliola con salsa allo zafferano
pranzo con guarnigione
cucina spagnola
Carni
Filetti di sogliola con salsa allo zafferano
Porzioni 4
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tempo di preparazione
15 min
tempo di cottura
0 min
tempo di preparazione
15 min
tempo di cottura
0 min
Ingredienti
  • 8 bistecche tintuate per la lingua piccola
  • Succo di limone c/richiesto
  • Sale e pepe q.b.
  • 50 GR. burro
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaino di dragoncello essiccato
  • 1/2 Bicchiere di vino bianco
  • 2 cucchiaini di senape di Digione (Francese)
  • 1 cucchiaino di senape in grano
  • 1/2 Tazza di acqua
  • 1/2 brodo vegetale cubo sbriciolato
  • 4 cucchiai di panna
  • 1/2 zafferano dedalito
  • 1 cucchiaino di amido di mais
Istruzioni
  1. Posizionare i filetti di sogliola su una griglia senza tralasciare. Condire con succo di limone, cospargere di sale e pepe, portarlo in frigo 1 tempo.
  2. Portare e cospargere con prezzemolo tritato, arrotolare le bistecche e tenere con uno stuzzicadenti.
  3. Metteteli in una ciotola da forno, spalmato di burro, versare acqua, il 1/2 cubo di brodo vegetale sbriciolato, vino bianco e pepe mais.
  4. Mettere un pezzo di burro su ogni filetto, cospargere di dragoncello, coprire la teglia da forno con un foglio sciolto per far uscire il vapore, cuocere in un forno moderato 20 A 25 minuti. Scolare le bistecche e mettere da parte.
  5. Filtrare il fondo di cottura dalla fontana, raschiare il fondo e portarlo in una padella, caldo, aggiungere zafferano, senape, mescolare bene.
  6. Quando l'ebollizione, specie con l'amido sciolto in un po 'd'acqua, mescolare fino a quando ispessito, a fuoco basso, aggiungere la crema di latte e le bistecche.
  7. Servire gli involtini con salsa e patate noisette.
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