Stella del Nord

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ricetta gourmet
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Cucina francese
Pane e focacce
Stella del Nord
Porzioni 4
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tempo di preparazione
25 min
tempo di cottura
25 min
tempo totale
50 min
tempo di preparazione
25 min
tempo di cottura
25 min
tempo totale
50 min
Ingredienti
  • 1 kg di farina di segale
  • 100 g di pasta acida (dalla panetteria)
  • 1 l di acqua circa
  • 20 g lievito pressato
D'altro canto
  • 2 cucchiai ripieni di sale
  • 1 cucharadita de cominos, otra de hinojo y otra de anís
  • un po' di latte
Per la teglia da forno
  • farina
Istruzioni
  1. Cospargere una teglia con farina. Setacciare metà della farina in una ciotola. Mezclar la masa ácida de panadería con el agua y la levadura prensada desmenuza da y amasar bien con la harina.
  2. Dejar reposar tapado durante la noche en un lugar caliente. Lavorare il sale, la mitad de las especias y el resto de la harina tamizada con la masa fermentada. Dividir la masa en tres partes iguales. De dos partes hacer ocho trozos iguales.
  3. Con la tercera parte hacer una tira, enrollarla en forma de caracola y colocarla en el centro de la bandeja enharinada. Con las partes pequeñas de masa formar tiras de 20 cm di lunghezza, colocarlas alrededor de la cara cola y enrollar un poco las puntas hacia dentro (según el modelo de la fotografía superior).
  4. Scaldare il forno a 250 gradi. Pintar la superficie del pan con la leche y espolvorear el resto de las especias por encima. Cocer el pan 25 minuti sul fondo del forno.
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