Insalata di verdure arrosto

Insalata di verdure arrosto
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tempo totale
30 min
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30 min
Ingredienti
  • 500g di patate nuove, affettate fittamente
  • 350g zucca, sbucciato e tagliato a dadi 1 cm
  • 3 sottile melanzana a fette
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 250g pomodorini
  • 200g di piccoli funghi a metà
  • qualche foglia di lattuga da servire
  • 200g formaggio di soia a dadini
  • 1/2 tazza tubi di zucca
Alio
  • 2 cucchiai di olio d'oliva Vergine
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • 1 cucchiaino di aglio mascherato
Istruzioni
  1. Preriscaldare il forno a 250oC. Stendere la patata su una teglia da forno, zucca e melanzane, duse con l'olio, stagione e mescolare. Cuocere loro 10 minuti.
  2. Aggiungere i pomodori e funghi e grigliare tutti gli altri 10 minuti. Togliere il vassoio dal forno; mescolare gli ingredienti del condimento in una ciotola, mettere le verdure arrostite e mescolare bene il tutto.
  3. Decorare il bordo di un piatto grande con foglie di lattuga e mettere al centro alcune foglie a strisce. Stendere le verdure tostate sopra e sopra con il formaggio e semi di zucca.
Note
  • formaggio di soia è venduto nei negozi di dieta; se si preferisce, utilizzare formaggio da un altro vegetale o un formaggio forte, come blu, camembert o brie.
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