Curry di manzo in stile Musaman

Pranzo
Cucina asiatica
Cucina tailandese
Carni
Curry di manzo in stile Musaman
Persone 4
Porzioni 4
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tempo di preparazione
30 min
tempo di cottura
50 min
tempo totale
1 HR 20 min
tempo di preparazione
30 min
tempo di cottura
50 min
tempo totale
1 HR 20 min
Ingredienti
  • 2 cucchiai di olio
  • 500 g de tapa 0 de cadera, en dados grandes
  • 1-2 cucharadas de pasta de curry Musaman
  • 2 cipolle medie, tritato
  • 4 patate, en trozos grandes
  • 2 1/2 tazze (600 ml) latte di cocco
  • 1/4 de cucharadita de cardamomo molido
  • 1 rametto di cannella
  • 2 cucharadas de concentrado de tamarindo
  • 3 cucchiaini di zucchero di canna fine
  • 1/2 Coppa (125 ml) acqua
  • 1/4 Coppa (40 g) de cacahuetes tostados, Tritato
Pasta de curry Musaman
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de comino
  • semillas de 4 vainas de cardamomo
  • 2 cucharaditas de pimienta negra en grano
  • 1 cucharada de pasta de gambas
  • 1 cucharadita de nuez mºscada
  • 1/2 cucharadita de clavo en polvo
  • 15 guindillas rojas secas
  • 1/2 Coppa (80 g) de chalotas, tritato
  • 2 steli di citronella (solo la parte bianca); Tritato
  • 6 dientes de ajo pequeños, tritato
  • 1 cucchiaio di olio
Para preparar la pasta de curry Musaman
  1. En una sartén pequeña, tueste las semillas durante 3 minuti. Muela finamente en el mortero las semillas y los granos de pimienta ; mezclelos con los demas ingredientes y bata todo en una trituradora durante. 20 secondi. Rebañe los bordes del vaso con una espátula y bata en ráfagas cor tas hasta formar una pasta homogénea. Congele la pasta que no vaya a emplear en una bandeja de cubitos de hielo y pásela luego a un recipiente cerrado; puede conservarla en el congelador hasta 3 mesi.
  2. Riscaldare l'olio in una padella wok o con fondo spesso. Fria la carne en tandas a fuego fuerte. Fria la carne hasta que quede dorada. Dejela escurrir en servilletas de papel.
  3. Añada la pasta de curry al wok y sofriala durante 1 minuto. lncorpore la cebolla y la patata y sofrialas hasta que estén doradas. Ponga luego la carne.
  4. lncorpore la leche de coco, el cardamomo, cannella, il Tamarindo, el azúcar v el agua. Portare a ebollizione, reduzca el fuego y deje cocer, scoperto, durante 20 minutos o hasta que la carne esté tierna. Deseche la ramita de canela. Incorpore los cacahuates o esparzalos por encima.
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