Costolette di maiale alla brace

Costolette di maiale alla brace
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Ingredienti
  • 8 tazze di acqua
  • 1/2 Tazza di sale marino
  • 1 cucchiaio di pepe, terra di chiodi di garofano e cannella
  • 20 costole carnose
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 carota media, bronoise tritato
  • 1 gambo di sedano grattugiato
  • 1 cipolla rossa, tagliata a metà
  • 1 Testa d'aglio schiacciato
  • 4 bicchieri di vino rosso
  • 1 radice di zenzero, grattugiato
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo
  • 1 Tazza di aceto balsamico
  • 1 Tazza di succo di Tamarindo
  • Sale e pepe q.b.
Istruzioni
  1. -In una ciotola, unire l'acqua con il sale, la metà dello zucchero e spezie. Aggiungere le costole, coprire e portare al frigorifero durante 12 ore
  2. -Scolare bene le costole
  3. -Caldo l'olio di oliva in una pentola e rosolare le costolette. Rimuovi e riserva. Nella stessa pentola, senza scartare i succhi avanzi, Soffriggere carota tritata, sedano, Cipolla e aglio durante 3 minuti.
  4. -Aggiungere le costole e coprire con il vino rosso. Cuocere a fuoco basso per 2 ore, fino a quando la carne si allontana facilmente dell'osso.
  5. -Separato, in una padella soffriggere lo zenzero nell'olio di semi di sesamo fino a dore. Aggiungere il restante zucchero e cuocere fino a quando la preparazione è caramellare.
  6. -Attentamente, Aggiungere l'aceto balsamico (è lontano dai vapori dell'aceto a contatto con lo zucchero caldo). Immediatamente aggiungere il succo di Tamarindo e fate sobbollire per 1 ore o fino a quando la salsa è ridotto alla metà del suo volume originale. condire con sale al gusto.
  7. -Rimuovere le costole dal vino e passarli a un refrattario. Cuocere in forno a 170 GC / 350 GF durante 15 ulteriori minuti, balneazione loro occasionalmente in salsa al Tamarindo.
  8. -Servire quando le costole sono rosolate e caramellate.
Note
  • 4 porzioni
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