Cherni, perle di tapioca e frutti di mare di Souquet

Cherni, perle di tapioca e frutti di mare di Souquet
pranzo con guarnigione
Cucina francese
Pesce
Cherni, perle di tapioca e frutti di mare di Souquet
Porzioni 4
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tempo di preparazione
15 min
tempo di cottura
0 min
tempo di preparazione
15 min
tempo di cottura
0 min
Ingredienti
  • 1 kg. di Cherni
  • Olio d'oliva c / richiesto
Ingredienti per le souquet
  • Olio neutro c / richiesto
  • 2 granchi
  • 6 teste di gamberi
  • 1 Cipolla 1 dente di aglio
  • 1 rametto di sedano
  • 1 finocchio
  • 4 pomodori maturi
  • Sale q.b.
  • 100 CC. vino bianco
  • 2 cucchiaini di Estratto di pomodoro
  • Prezzemolo c / richiesto
  • Acqua c / richiesto
Ingredienti per tapioca
  • 100 GR. tapioca
  • 500 CC. brodo vegetale
  • 1scalogno, tritato
  • Quantità di olio necessaria
  • 1/2 Lima
  • 1 Mandarino
Istruzioni
  1. Pulire il Cherni (pesce), sfilettatura e disossare. Taglio 4 porzioni e cotta leggermente in padella con poco olio, cucina per tutti i lati. Mettere in forno pochi minuti.
  2. Oltre a Brown in olio, granchi e gamberi. Rimuovere e aggiungere le verdure cut up, Far rosolare e stagione. Aggiungere le carcasse dei gamberetti e granchi e sfumare con vino bianco. Lasciar evaporare e aggiungere l'Estratto di pomodoro, prezzemolo, L'acqua. Cook 30 minuti, ceppo e condimenti corrette.
  3. Apart, Soffriggere lo scalogno, tritato, Aggiungere la tapioca e aggiungere un po' di brodo, come tapioca duplicare il suo volume ed essere trasparente. Fuori dal fuoco aggiungere calce pelati e spicchi di mandarino.
  4. In un piatto fondo hanno tapioca, una porzione di Cherni e caldo souquet.
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