Cherni, perle di tapioca e frutti di mare di Souquet
Cherni, perle di tapioca e frutti di mare di Souquet
2018-08-07 23:01:18
Porzioni 4
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tempo di preparazione
Tempo di cottura
Ingredienti
- 1 kg. di Cherni
- Olio d'oliva c / richiesto
Ingredienti per le souquet
- Olio neutro c / richiesto
- 2 granchi
- 6 teste di gamberi
- 1 Cipolla 1 dente di aglio
- 1 rametto di sedano
- 1 finocchio
- 4 pomodori maturi
- Sale q.b.
- 100 CC. vino bianco
- 2 cucchiaini di Estratto di pomodoro
- Prezzemolo c / richiesto
- Acqua c / richiesto
Ingredienti per tapioca
- 100 GR. tapioca
- 500 CC. brodo vegetale
- 1scalogno, tritato
- Quantità di olio necessaria
- 1/2 Lima
- 1 Mandarino
Istruzioni
- Pulire il Cherni (pesce), sfilettatura e disossare. Taglio 4 porzioni e cotta leggermente in padella con poco olio, cucina per tutti i lati. Mettere in forno pochi minuti.
- Oltre a Brown in olio, granchi e gamberi. Rimuovere e aggiungere le verdure cut up, Far rosolare e stagione. Aggiungere le carcasse dei gamberetti e granchi e sfumare con vino bianco. Lasciar evaporare e aggiungere l'Estratto di pomodoro, prezzemolo, L'acqua. Cook 30 minuti, ceppo e condimenti corrette.
- Apart, Soffriggere lo scalogno, tritato, Aggiungere la tapioca e aggiungere un po' di brodo, come tapioca duplicare il suo volume ed essere trasparente. Fuori dal fuoco aggiungere calce pelati e spicchi di mandarino.
- In un piatto fondo hanno tapioca, una porzione di Cherni e caldo souquet.
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