Frittelle di merluzzo e gamberi

Frittelle di merluzzo e gamberi
Frittelle di merluzzo e gamberi
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tempo totale
40 min
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40 min
Ingredienti
  • 600 GR. de merluza
  • 20 gamberoni
  • 150 GR. farina
  • ½ l. acqua
  • 4 uova
  • 125 ml. di olio extra vergine di oliva
  • una cucharadita de pimentón dulce
  • Sale
  • unas ramas de perejil
Per la salsa
  • 3 porri
  • 1 cipollotto
  • ½ tazza di vino bianco
  • ½ l. de caldo de pescado
  • olio extra vergine di oliva
  • Sale
Istruzioni
  1. Limpia y desloma la merluza. Haz un caldo con la cabeza, la piel y la espina central y añade una rama de perejil, deja cocer durante 15-20 minuti.
  2. Corta en rodajas los puerros y pica la cebolleta. Pon a pochar las verduras con un poco de aceite. Cuando estén blandas, mójalas con vino y el caldo de pescado y cocínalas durante 15 minuti. Tritúralas con el pasapurés. Pon a punto de sal y reserva la salsa.
  3. Pon en una cazuela un chorrito de aceite y de agua, añádele una pizca de sal. Quando rompono a ebollizione, retira del fuego añade la harina tamizada y remueve la mezcla con una varilla. Pon, nuevamente, a calentar a fuego suave y añade los huevos de uno en uno sin dejar de remover.
  4. Una vez hecha la masa, incorpora la merluza sazonada y cortada en dados. Fríe en aceite bien caliente y retira a una fuente con papel absorbente. Haz la misma operación con las gambas, una vez que se haya añadido pimentón dulce a la masa. Sirve los buñuelos acompañados con la salsa y adornados con una rama de perejil.
Note
  • Para que no queden los buñuelos aceitosos, bien sean los buñuelos dulces o salados, añade al aceite unos palillos de madera; ellos absorben el aceite y los buñuelos quedan más crujientes.
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