Bue secco laotiano con insalata di papaya verde

Pranzo
buey
Cucina cambogiana
Cucina asiatica
Carni
Bue secco laotiano con insalata di papaya verde
Persone 6
Porzioni 4
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tempo di preparazione
40 min
tempo di cottura
5 HR
tempo totale
5 HR 40 min
tempo di preparazione
40 min
tempo di cottura
5 HR
tempo totale
5 HR 40 min
Ingredienti
  • 1 kg de tapa de buey, parcialmente congelada
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1/4 de cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna fine
  • 4 spicchi d'aglio, majados
  • 2 cucchiaini di olio di sesamo
  • 1 cucchiaio di olio di arachidi
Ensalada de papaya verde
  • 1 papaya verde pequeña, pelati e senza semi
  • 1 carota
  • 2 spicchi d'aglio, majados
  • 1 pezzo di 6 cm di zenzero fresco, grattugiato
  • 2 piccolo peperoncino rosso, Tritato
  • 2 cucchiai di salsa di pesce
  • 4 foglie di calce kaffir, a Julienne
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 2 cucchiaini di zucchero di canna fine
  • 1 cucchiaino di olio di sesamo
  • 1 Coppa (30 g) foglie di coriandolo fresco
  • 1 Coppa (160 g) de cacahuetes tostados sin sal
Istruzioni
  1. Quite a la carne todo exceso de grasa, cortela en lonchitas de 2.5 cm de espesor y éstas en tiras. Mezcle en un cuenco la sal, peperoncino in polvere, pepe, el az ar. el aro y los aceites de sésamo y de cacahuete. Añada la carne y remuévala bien con las manos con la mezcla dc aceite hasta que quede bien impregnada. Tapela con papel transparente y pongala a marinar en el refrigerador durante aproximadamente 4 ore.
  2. Ponga la carne en una rejilla sobre una bandeja de horno y asela a 120º C de temperatura durante unas 3 horas o hasta que esté seca.
  3. Ponga la carne a gratinar unos 3 minuti, con el gratinador muy caliente, antes de servirla. Llevela a la mesa con la ensalada de papaya verde.
Para preparar la ensalada de papaya
  1. Corte la papaya y la zanahoria en tiras delgadas con un rascador de limones o con un cuchillo. Eche en un cuenco los demás ingredientes y mézclelos bien, Sírvala.
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