Bue secco laotiano con insalata di papaya verde
Bue secco laotiano con insalata di papaya verde
2020-01-06 13:11:00
Persone 6
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tempo di preparazione
tempo di cottura
tempo totale
Ingredienti
- 1 kg de tapa de buey, parcialmente congelada
- 2 cucchiaini di sale
- 1/4 de cucharadita de chile en polvo
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cucchiaio di zucchero di canna fine
- 4 spicchi d'aglio, majados
- 2 cucchiaini di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di olio di arachidi
Ensalada de papaya verde
- 1 papaya verde pequeña, pelati e senza semi
- 1 carota
- 2 spicchi d'aglio, majados
- 1 pezzo di 6 cm di zenzero fresco, grattugiato
- 2 piccolo peperoncino rosso, Tritato
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 4 foglie di calce kaffir, a Julienne
- 1 cucharada de jugo de lima
- 2 cucchiaini di zucchero di canna fine
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 Coppa (30 g) foglie di coriandolo fresco
- 1 Coppa (160 g) de cacahuetes tostados sin sal
Istruzioni
- Quite a la carne todo exceso de grasa, cortela en lonchitas de 2.5 cm de espesor y éstas en tiras. Mezcle en un cuenco la sal, peperoncino in polvere, pepe, el az ar. el aro y los aceites de sésamo y de cacahuete. Añada la carne y remuévala bien con las manos con la mezcla dc aceite hasta que quede bien impregnada. Tapela con papel transparente y pongala a marinar en el refrigerador durante aproximadamente 4 ore.
- Ponga la carne en una rejilla sobre una bandeja de horno y asela a 120º C de temperatura durante unas 3 horas o hasta que esté seca.
- Ponga la carne a gratinar unos 3 minuti, con el gratinador muy caliente, antes de servirla. Llevela a la mesa con la ensalada de papaya verde.
Para preparar la ensalada de papaya
- Corte la papaya y la zanahoria en tiras delgadas con un rascador de limones o con un cuchillo. Eche en un cuenco los demás ingredientes y mézclelos bien, Sírvala.
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