Budini di gamberi al vapore

Spuntino
Cucina asiatica
Cucina cinese
Pesce
Budini di gamberi al vapore
Persone 16
Porzioni 4
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tempo di preparazione
1 HR
tempo di cottura
15 min
tempo totale
1 HR 15 min
tempo di preparazione
1 HR
tempo di cottura
15 min
tempo totale
1 HR 15 min
Budini
  • 2 1/4 tazze di farina comune
  • 1 cucchiaio di farina di tapioca
  • 1 cucchiaio di lievito
  • 2 cucchiaini di zucchero raffinato
  • 70 g di lardo. macinate
  • 3/4 tazza di acqua calda
Riempimento
  • 250 g di gamberi crudi, pelati
  • 2 cucchiai di pancetta di maiale, tritato molto finemente
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 2 cucchiaini di sherry secco
  • 1 cucchiaino di olio di sesamo
  • 2 cipollotti, solo la parte bianca, Tritato
  • 3 cucchiai di germogli di bambù, tritato fine
Salsa da immersione
  • 3 cucchiai di olio di arachidi
  • 1 cucchiaino di aglio fresco, molto tritato
  • 2 cucchiaini di peperoncino essiccato, tritato finemente o a foglia
  • 1 cucchiaio di salsa di soia, Oscuro
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 1 cucchiaino di pasta di sesamo, Opzionale
Istruzioni
  1. Setacciare la farina, lievito e zucchero in una ciotola media.
Per preparare il ripieno
  1. Tritare le code dei gamberi e mescolarle in una ciotola con la mano del maiale, Soia, sherry, olio di sesamo, scalogno e germogli di bambù.
Per preparare i budini
  1. Con la punta delle dita, strofinare il burro con la farina setacciata e lo zucchero fino a quando il composto appare come pangrattato denso. Fai un buco al centro. Versare l'acqua e mescolare fino a quando il composto inizia a legarsi. Spostalo su una superficie leggermente infarinata e impastalo; copritelo e lasciatelo riposare per 15 minuti. Dividere l'impasto in 16 porzioni uguali e fare una palla con ognuna di esse.
  2. Su una superficie leggermente infarinata, passare il rullo attraverso le sfere per fare tondi di 10 cm di diametro. Mettere 1 cucchiaino colmo di ripieno al centro di ogni redondel; dipingere i bordi con un po 'd'acqua.
  3. Piegare i bordi verso l'alto, pizzicare i dolos, per chiudere i budini.
  4. Riempi un wok con acqua a metà strada, copritelo e portatelo a ebollizione. Metti i budini in un cesto di bambù a vapore, foderato con un tessuto sottile e unto, e metterlo sull'acqua bollente. Nastro adesivo e lasciare cuocere durante 12 minuti. Porta con cura i budini in una fontana; serviteli con una salsa da immersione.
Per fare la salsa da immergere
  1. Scaldare l'olio di arachidi in una casseruola, soffriggere l'aglio senza che prenda colore e aggiungere il peperoncino; quando l'aglio è rosolato, mettere la soia, succo e pasta di sesamo. Servire in piccole ciotole.
Note
  • Puoi preparare il ripieno 1 il giorno prima e la salsa da inzuppare, con 2 giorni in anticipo; conservare entrambi coperti in frigorifero. Puoi usare la salsa come condimento per tutti i tipi di piatti di riso o noodles. Se si preferisce, salta la pasta di sesamo. Il metodo di produzione della salsa di soia non è cambiato per secoli: chilometri di soia fermentata vengono mescolati con cereali tostati (grano e orzo) e viene aggiunta la camma rigida; l'impasto viene salato e lasciato maturare in botti. Se vuoi soia di qualità. cerca la parola "brewed"" (Tranquillo) sull'etichetta.
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