Cookie di grassi

cookie di grasso
Spuntino
Cucina francese
Pane e focacce
Biscotti grassi
Persone 3
Porzioni 36
Passo dopo passo ricetta per preparare biscotti grassi come chef sarebbe con ingredienti comuni della home e professional.
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tempo di preparazione
30 min
tempo di cottura
30 min
tempo totale
1 HR
tempo di preparazione
30 min
tempo di cottura
30 min
tempo totale
1 HR
Ingredienti per 3 decine
    Per la pasta
    • 10 g di lievito secco o istantanea
    • 575 CC di acqua
    • 1 cucchiaino di Estratto di malto
    • 85 g di margarina o grasso morbido
    • 1 chilo di farina 0000
    • 35 g di sale
    Per il ripieno
    • 180 g di margarina fredda
    • 70 g di grasso vaccino
    • 100 g di farina 0000
    Istruzioni
    1. Idratare il lievito in 100 CC del totale dell'acqua, a temperatura ambiente. Aggiungere l'Estratto di malto, margarina o grasso morbido e, poco a poco, la farina con il sale. Formare un impasto morbido e impastare fino a quando diventa morbido. Coprire con politene e prendere al frigorifero per raffreddare, durante 20 minuti.
    2. Per il ripieno, unire la margarina grasso freddo e farina. Forma di rettangolo, Stendete la pasta fino a raggiungere 1 spessore cm, avere il ripieno al centro dell'impasto e racchiuderlo con lo stesso. Allungare e piegare in tre parti. Ritorno per allungare e piegare in quattro. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per 1 tempo. Stendete la pasta e ripiegare in tre. Coprire e portare al frigorifero un'ora.
    3. Finalmente, tratto per raggiungere 2 spessore cm. Fare clic su tutta la superficie, Tagliare quadrati di 5 cm e disporre sui piatti appena unta. Coprire e lasciare lievitare in luogo tiepido.
    4. Cuocere a 200° C, durante 30 minuti. Una volta cotti, spray con acqua o spennellare con burro fuso.
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