Baccalà confit con salsa romesco skrei

skrei cod

 

In questa ricetta che vogliamo farvi conoscere la Sr. Skrei rispetto, da metà febbraio a fine marzo, raggiungere i nostri mercati ittici e pescherie. Si tratta di una varietà di merluzzo fresco che si nutre principalmente di frutti di mare, carne molto gustosa e succosa.

D'altra parte abbiamo la salsa romesco, utilizzato per sucar calçots, e che è l'ideale per questo pesce e carni alla griglia.

Non gli piace essere scortese e lasciare a introdurre la tecnica di cottura oggi, Che cosa, Anche se può non sembrare, È accettato all'interno il paleo dieta: il confit.  Ciò consiste degli alimenti immersi nel grasso, purché esso non superi i 60 ° C. Qui come.

Skrei cod
Persone 2
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Per il merluzzo bianco
  1. – 4 A 6 fette di merluzzo skrei
  2. -olio di oliva (1/2 litri circa)
Per la salsa
  1. – 1 Pepe rosso grande (o due di noras)
  2. -100g di nocciole
  3. -50g di mandorle
  4. – 5 A 6 pomodori maturi
  5. – 8 spicchi d'aglio
  6. -olio di oliva
  7. -un pizzico di sale
Istruzioni
  1. Innanzitutto, lavare i pomodori e i peperoni e metterli insieme con l'aglio con la buccia in forno preriscaldato a 200 ° C durante 30 minuti o fino al peperone arrostito.
  2. Mentre questi cotti cod mettere in una pentola e coprire con olio. Portarla al fuoco molto molto basso. Ora arriva il problema, soluzione facile, Come è che l'olio non raggiunge 60 ° C?? Come pure ci sono tre indicatori: uno, Quando l'olio è caldo, lasciare alcune piccole bolle, quasi inestimabile, ma non diventano mai grandi bolle e friggere. La seconda è che si può mettere la punta del dito con attenzione nell'olio senza bruciarsi. E il terzo, la sonda del termometro funziona correttamente (non come il mio) ed è possibile controllare la temperatura, Se esso non viene effettuato il primo e il secondo punto.
  3. Non hanno complicazioni troppo ma se è vero che dobbiamo essere consapevoli del fuoco durante la cottura, qualcosa che durerà un 20 pochi minuti più o meno.
  4. Alla fine, Pelare il peperone, pomodori, aglio e distruggerli con frutta secca, un pizzico di sale e una spruzzata di olio d'oliva. Merluzzo di scarico, mettere un po' di sale sul top e servito con salsa piccante.
  5. Godetevi questo merluzzo nero gamba ora che è il momento.
  6. Bon apetit!!
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