Merluzzo in birra

Bacalao en cerveza artesanal
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Ingredienti
  • 1 lomo de bacalao fresco de 150 GRS
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 cuchara sopera de aceite de oliva
  • 1 pizzico di sale
  • 1 vaso de cerveza
Per il rivestimento
  • 2 tallos de espárragos verdes
  • 2 pomodori di ciliegia
  • 1 calabacín cortado en tiras
  • 1 zanahoria cortada en tiras
  • 1 nabo cortado en tiras
  • 1 puerro en juliana fina y frito para el crujiente
Istruzioni
  1. colocamos en una sarten el aceite de oliva y ponemos a confitar los ajos hasta que este blandos en una temperatura no superior a los 65 º C hasta que estén blandos.
  2. Una vez confitados colocamos el bacalao y el aceite y los ajos en una bolsa de vacio, o de uso alimentario, lo mas hermética posible. Reservamos y preparamos la guarnición, blanqueamos el nabo,la zanahoria y el calabacín cortados en tiras en abundante agua hirviendo con sal y después enfriamos y reservamos.
  3. El puerro bien cortado en finas tiras, lo pasamos por harina y freímos a baja temperatura , hasta que este crujiente, prenotare.
  4. En el mismo agua hirviendo , donde hemos blanqueado las verduras , colocamos la bolsa al vació o hermética donde tenemos el bacalao y el aceite con ajos y cocemos durante diez minutos.
  5. Una vez trascurrido este tiempo, sacamos la bolsa del agua hirviendo, y colocamos el bacalao sobre el fondo de verduras, que previamente hemos escalfado y salteado.
  6. El liquido que nos queda en la bolsa de cocción , lo añadimos en una saten y lo reducimos con el vasito de cerveza artesana.
  7. Tapamos nuestro bacalao con la salsa resultante de la reducción del liquido de la bolsa y decoramos con el crujiente de puerro frito y los cherris saltados.
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