Risotto de quesos de oveja con carabineros

Risotto de quesos de oveja con carabineros
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Bahan
  • 12 carabineros congelados
  • 12 esparragos verdes frescos
Para el risotto
  • 500 g de arroz
  • 400 g de queso de oveja
  • 500 ml de nata
  • 500 ml susu.
Para la salsa de pescado
  • 1 Kepala bawang putih
  • 1 Bawang merah
  • 1 Teluk daun
  • 500 g de fondo de oscuro de carne oscuro
  • 500 ml de caldo de pescado
  • 10 ml de aceite de oliva (para deligar la salsa en el último momento).
Para el rissoto
  1. Rallar el queso todo lo fino que podamos y poner en un bol apto para microondas. Añadir la nata y la leche, tapar con papel de film y meter en el microondas a máxima potencia durante cinco minutos. Sacar, colar y reservar.
  2. Precocer el arroz durante 7 minutos en abundante agua, enfriar y reservar.
Infusión de pescado
  1. Cortar las verduras en trocitos y dorarlas en una sartén con aceite caliente. Añadir el vino tinto, reducir, añadir los dos fondos y reducir hasta la mitad.
  2. Colar, ligar y reservar.
Presentación del plato
  1. Marcar rápidamente los carabineros y los espárragos. Terminar el arroz con la infusión y poner a punto de sal.
  2. Emplatar colocando los espárragos en paralelo y los carabineros encima de estós.
  3. Hacer una quenell con el risotto.
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