Ossobuco

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Bahan
  • 4 ruedas de ossobuco de res o de ternera, dari 1 1/2 untuk 2 cm tebal; con su hueso
  • 2 sendok makan mentega
  • 3 sendok makan minyak
  • 1 taza de cebolla picadita
  • 1 siung bawang putih
  • 1/2 Piala anggur putih kering
  • 2 cangkir kaldu sapi
  • 1 sendok teh garam dan 1/8 sendok teh merica
  • 1/2 cucharada de pasta de tomate.
INGREDIENTES PARA LA SALSA
  • 1 siung bawang putih
  • 2 cucharadas de perejil picadito
  • 1/4 de cucharadita de ralladura de limón o 3 o 4 hojitas de romero (Opsional).
Petunjuk
  1. Se enjuagan y secan las ruedas de ossobuco, se hacen varios cortes a la película de tejido conectivo que cubre el borde de las ruedas, para evitar que se encoja y deforme.
  2. En una sartén grande se ponen la mantequilla y 2 cucharadas de el aceite a calentar y se frien la cebolla y el ajo hasta dorar. Se retiran y se ponen aparte. Se agregan a la sartén la cucharada restante de aceite y las ruedas de ossobuco y se frien hasta dorar por ambos lados, Beberapa kali 7 minutos en total. Se agrega el vino y se cocina hasta que se reduzca a menos de la mitad del volumen, Beberapa kali 5 menit.
  3. Se agrega el consomé, garam dan merica, la pasta de tomate y la cebolla y el ajo frito que se tienen aparte. Se tapa la sartén y se deja cocinar 1 hora o hasta ablandar la carne. Se elimina el ajo y se agrega la salsa "gremolada" o "gremolata" que se prepara triturando en un mortero el ajo restante, peterseli, la ralladura de limón y el romera Se cocina unos segundos, se retira del fuego y se sirve de inmediato con la salsa.
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