Rebusan kambing

Rebusan kambing
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Bagian 12
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Bahan
  • 1 chivo joven de 1 untuk 3 meses, dari 2 untuk 3 kilo, cortado en trozos medianos
  • 2 jeruk nipis
  • 2 sendok makan minyak
  • 2 tazas de cebolla rallada
  • 5 siung bawang putih, hancur
  • 1 sendok makan saus Worcestershire
  • 1/2 sendok teh lada hitam
  • 1/2 hoja de laurel
  • 2 ramitas de orégano fresco
  • 1 1/2 sendok makan garam
  • 3/4 tazas de aceite
  • 1/2 sendok gula
  • 1 taza de tomate picadito, tanpa kulit dan tanpa biji
  • 1/4 taza de pimentón, rojo picadito
  • 1 cucharada de ají dulce picadito
  • 3 cangkir kaldu sapi
  • 1/2 taza de vino dulce tipo Moscatel o Madeira.
  • .1,
Petunjuk
  1. Se limpia bien el chivo, se frota con limón y se enguaja bien bajo agua corriente. Se seca con papel absorbente.
  2. Se prepara un adobo mezclando las 2 cucharadas de aceite„ la cebolla, bawang putih, Saus Worcestershire, merica, Laurel, el orégano y la sal. Se frota el chivo con el adobo y se pone aparte por 2 untuk 3 jam.
  3. En un caldero se ponen 3/4 de taza de aceite a calentar. Se agrega el azúcar formando un montoncito en el centro del caldero y sin revolverlo se deja dorar completamente hasta estar color marrón oscuro, pero sin quemarse.
  4. Se limpia el chivo del adobo, que se pone aparte y se agregan 3 atau 4 pedazos a la vez al caldero para dorarlos uniformemente. Se van poniendo aparte los pedazos ya dorados.
  5. En el caldero se agregan el adobo, tomat, el pi-mentón y el ají dulce y se cocina sin dejar de revolver por 10 menit.
  6. Se regresa el chivo al caldero y se agrega el conso-mé de carne o agua y se corrige la sazón si fuera necesario, Se tapa y se cocina a fuego lento por 20 beberapa menit atau bahkan melunakkan. Se agrega el vino y se cocina de 25 untuk 30 minutos más hasta reducir la salsa.
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